- Что такое чавыча?
- Уникальный вкус и превосходные питательные свойства.
- Как правильно засолить царского лосося.
- Традиционный камчатский способ засолки.
- Необычная намазка из рыбных обрезей.
Что такое чавыча?
Чавыча, являясь самым крупным представителем семейства лососевых, известна своей деликатной мякотью, которая по текстуре напоминает масло. Редкость её аромата обходится без характерной рыбной нотки, присущей другим видам, таким как горбуша или кета.
Мясо чавычи отличается высокой жирностью и упругостью, а его насыщенный красно-оранжевый цвет объясняется питанием, которое включает морских ракообразных и мелких рыб.
Большую часть жизни чавыча проводит в море, возвращаясь только для нереста, который зачастую заканчивается её гибелью. Интересно, что некоторые из этих рыб могут находиться в море до восьми лет и преодолевать расстояния до 4000 километров.
Существуют также карликовые самцы, которые живут недолго близ родных рек и вес не превышает 1.5 килограммов, в отличие от морских особей, которые могут достигать до 60 килограммов.
Уникальный вкус и превосходные питательные свойства
В годы своей практики в московском гастрономе, наблюдая за обработкой чавычи, доказалась её великолепие. Эти рыбины, весом до 8 килограммов, поступали в бочках по 300 литров, и каждую делали на тонкие, почти прозрачные ломтики, которые укладывались на вощеную бумагу.
Чавыча обладает не только изысканным вкусом, но и ценным икрой, вес которой может достигать 1-2 килограммов. Икра ярко-красного цвета, в то время как молоки самцов ценятся даже выше, чем икра. Их жарят, добавляют в пирожки и даже употребляют сырыми.
Как правильно засолить царского лосося
Засолка чавычи требует минимального набора ингредиентов, чтобы не скрывать её естественный вкус. В основном используется сухое посол, состоящее из соли, сахара и смеси перцев, без добавления крепких алкоголей и соевого соуса, которые могут испортить её аромат.
К традиционному камчатскому рецепту готовки потребуется:
- Филе чавычи — 1000 г
- Растительное масло — 50 мл
- Стебли укропа — 40 г
- Крупная соль — 40 г
- Сахарный песок — 30 г
- Цедра лимона — 10 г
- Смесь перцев — 10 г
Филе чавычи обрабатывают от кожи и костей, а затем натирают слоем смеси соли, сахара и специй. После этого рыбу оставляют в холодильнике на 12-18 часов, чтобы она как следует просолилась и раскрыла все свои вкусовые качества.
Из оставшихся обрезей можно сделать полезную намазку для бутербродов, сочетая её со сливочным маслом и специями, что добавит разнообразия в любое меню, сообщает источник.
