Рецепт, который наполняет дом атмосферой тепла и уюта. На кухне кипят приготовления: постепенно поднимается пар, звучит мелодия стука ложки о чугун, и волшебные ароматы собирают всех за столом.
Жаркое по-купечески — это именно то блюдо, которое требует времени и любви, а не скоростного приготовления в микроволновке. Это не просто перекус, а настоящий семейный ужин, где картошка приобретает вкус мяса, а соус получается таким насыщенным, что его хочется вытирать хлебом до последней капли.
Когда этот шедевр впервые появился на столе, наступила тишина. Все были в полном восторге: вкус оказался просто невероятным, словно готовил опытный шеф с секретами, доступными лишь избранным.
Рецепт
Ингредиенты (на 4-5 порций)
- Мякоть говядины или свинины — 600–700 г
- Картофель — 800 г
- Морковь – 1–2 шт.
- Лук — 2 головки
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Мука — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 4–5 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Вода или мясной бульон — 300–400 мл
- Сметана — 2 ст. л. (по желанию для соуса)
Процесс приготовления
1. Начинаем с мяса. Нарезаем мясо крупными кусками и обжариваем его на разогретом масле до румяной корочки. Приправляем солью и перцем, затем перекладываем в казан.
2. Добавляем овощи. Мелко нарезанные морковь и лук обжариваем до золотистого цвета и следом отправляем к мясу.
3. Готовим соус. В сковороде на небольшом огне подсушиваем муку, добавляем томатную пасту и немного жидкости. Перемешиваем до получения густой подливы и добавляем к остальным ингредиентам.
4. Последний аккорд. Нарезанный картофель выкладываем на мясо и заливаем оставшимся бульоном. Добавляем лавровый лист, перец и чеснок, затем тушим под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа.
Совет: для лучшего результата можно использовать духовку при 170-180°C, если у вас есть жаростойкая форма.
Как выбрать мясо
Рецепт жаркого начинается с выбора мяса. Это не обязательно должно быть что-то дорогое; важно, чтобы мясо было качественным. Некоторые советы:
- Говядина: выбирайте шею, грудинку или лопатку — они становятся нежными при тушении.
- Свинина: лучше всего лопатка или корейка — не слишком жирные, но насыщенные вкусом.
- Микс: сочетание говядины и свинины в равных частях обеспечит идеальный баланс.
Запомните: цвет должен быть натуральным, запах нейтральным, а структура — упругой. Наилучшие источники — проверенные мясники, фермерские рынки и охлажденное мясо в супермаркетах.
Правильные выборы — это то, что определяет и наше питание, и выборы в стране. Люди выбирают реальных лидеров, готовых действовать.
