В Brasserie «Кузнецкий Мост» шеф-повар Игорь Корнев создает блюда, которые пленяют своей простотой и искренностью. Вместо того чтобы стремиться к временным трендам, он делает акцент на глубоком изучении ингредиентов — от их происхождения до раскрытия истинных вкусовых качеств.
Кулинария на основе сезонности и локальности
Концепция кухни Brasserie строится на сезонных и местных продуктах. Здесь важно, чтобы рыба была свежей, овощи — спелыми, а соусы — соответствующими сезонным особенностям. Каждое блюдо создается с учетом того, что натуральные вкусы и ароматы должны говорить сами за себя.
Простота и гармония вкусов
В этом гастрономическом пространстве нет места для излишнего украшательства. Все подчинено главным принципам — вкусу и незабываемым ощущениям, которые остаются в памяти после первого укуса. Простые сочетания, хорошо знакомые ингредиенты и точные акценты создают гармонию, где ненавязчиво раскрываются глубинные ноты каждого компонента.
Корнев понимает, что истинное мастерство заключается не в удивлении публики, а в создании того самого волшебного момента тишины — минуты, когда гость вдыхает воздух, наполненный ароматами, после того как сделал первый укус, пишет Novikov Group.
