Когда осень вступает в свои права, хочется чем-то согреться и порадовать себя чем-то настоящим. Густые, ароматные крем-супы идеально подходят для этого времени года. Из свежих тыкв, капусты, грибов и последних сочных помидоров можно создать настоящее кулинарное волшебство. В ресторанах подобные блюда часто называют крем-супами, и не зря: это не только вкусно, но и эстетично.
Крем-супы и суп-пюре — это не одно и то же. В первом случае вяжущей основой выступают сливки, а сами ингредиенты превращаются в однородную массу с помощью блендера. В суп-пюре же используются овощи или бобовые, которые загущают бульон без добавления крема. Обе категории супов прекрасно подойдут для уютных вечеров, и шеф-повара известных ресторанов делятся своими лучшими рецептами.
Крем-суп из тыквы с лососем
Этот вариант супа-пюре из тыквы стал настоящим хитом, где лосось выступает как сливочная основа. Алексей Семенов из "Русского паба" предлагает приготовить его без сливок, используя только запеченную тыкву и другие овощи. Секрет его кремовой консистенции — в традиционном способе обработки: через сито вместо блендера.
Крем-суп из грибов
Нежный и сытный, этот суп готовится из сливочного масла, свежих грибов и сливок. Чтобы подчеркнуть текстуру, шампиньоны обжариваются до золотистой корочки и подаются с хрустящими сухариками. Их стоит добавлять в суп постепенно, чтобы наслаждаться каждой ложкой максимально.
Томатный крем-суп с вялеными томатами
Здесь роль сливок играет томатный соус, который превращает этот суп в нечто невероятно ароматное. Постепенно добавляя разные виды помидоров и тщательно готовя соус, можно добиться идеальной кремовой текстуры. Главный секрет — спелые мясистые томаты, которые придадут блюду глубину и насыщенность.
Также интересен рецепт крем-супа из цветной капусты с горгонзолой, где сытная база сочетает в себе необычные ингредиенты. Для ценителей брокколи был разработан рецепт с лососем, обжаренным в сладком чили. Каждый из этих крем-супов станет настоящим открытием для вкусного осеннего ужина.
