Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 264 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Свежий гранат — 70 г
- Миндальные ядра — 60 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Свежий розмарин — 10 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Сухая лаванда — 3 г
- Творожный сыр — 140 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сироп натуральный от шефа — 100 г
- Ванильный экстракт — 3 г
- Сливки 30-33% — 200 мл
- Белый сахар — 280 г
Приготовление:
Шаг 1: Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Мелко нарежьте миндаль. В глубокой миске просейте 240 г муки, добавьте разрыхлитель, лаванду, миндаль и щепотку соли, затем перемешайте все ингредиенты.
Шаг 2: На медленном огне растопите сливочное масло в сотейнике, оставив немного на смазывание формы. Одно яйцо отделите на белок, который поместите в миску, а желток уберите. В эту же миску добавьте два других яйца, сахар и взбивайте на максимальной скорости 2 минуты. Затем постепенно введите растопленное масло и ванильный экстракт, продолжая взбивать еще минуту.
Шаг 3: В молочную смесь добавьте 1/3 мучной смеси, 40 мл сливок и 1 ст. ложку холодной воды. Перемешайте на средней скорости 30 секунд, затем повторите процесс еще дважды. Смажьте форму оставшимся маслом, присыпьте 24 г муки, залейте тесто и выпекайте 30 минут при 180°C. После этого уменьшите температуру до 160°C и готовьте еще 10 минут.
Шаг 4: В другой миске взбейте оставшиеся сливки с творожным сыром и сахарной пудрой, используя миксер на максимальной скорости 2 минуты. Уберите крем в холодильник для застывания.
Шаг 5: В сотейник налейте сахарный сироп, добавьте порезанные веточки розмарина и доведите до кипения. После этого снимите с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 6: Когда кекс остынет, выньте его из формы и полейте розмариновым сиропом.
Шаг 7: Подавайте кекс на тарелке, украсив взбитым кремом, засахаренным розмарином и зернами граната.
