Нежный лавандовый кекс с миндалем и розмариновой глазурью
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 264 г
- Куриные яйца 3 шт.
- Свежий гранат 70 г
- Миндальные ядра 60 г
- Сахарная пудра 20 г
- Свежий розмарин 10 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Сухая лаванда 3 г
- Творожный сыр 140 г
- Сливочное масло 200 г
- Сироп натуральный от шефа 100 г
- Ванильный экстракт 3 г
- Сливки 30-33% 200 мл
- Белый сахар 280 г
Приготовление:
Шаг 1: Разогрейте духовой шкаф до 180C. Мелко нарежьте миндаль. В глубокой миске просейте 240 г муки, добавьте разрыхлитель, лаванду, миндаль и щепотку соли, затем перемешайте все ингредиенты.
Шаг 2: На медленном огне растопите сливочное масло в сотейнике, оставив немного на смазывание формы. Одно яйцо отделите на белок, который поместите в миску, а желток уберите. В эту же миску добавьте два других яйца, сахар и взбивайте на максимальной скорости 2 минуты. Затем постепенно введите растопленное масло и ванильный экстракт, продолжая взбивать еще минуту.
Шаг 3: В молочную смесь добавьте 1/3 мучной смеси, 40 мл сливок и 1 ст. ложку холодной воды. Перемешайте на средней скорости 30 секунд, затем повторите процесс еще дважды. Смажьте форму оставшимся маслом, присыпьте 24 г муки, залейте тесто и выпекайте 30 минут при 180C. После этого уменьшите температуру до 160C и готовьте еще 10 минут.
Шаг 4: В другой миске взбейте оставшиеся сливки с творожным сыром и сахарной пудрой, используя миксер на максимальной скорости 2 минуты. Уберите крем в холодильник для застывания.
Шаг 5: В сотейник налейте сахарный сироп, добавьте порезанные веточки розмарина и доведите до кипения. После этого снимите с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 6: Когда кекс остынет, выньте его из формы и полейте розмариновым сиропом.
Шаг 7: Подавайте кекс на тарелке, украсив взбитым кремом, засахаренным розмарином и зернами граната.