Рынок доставки еды переживает непростое время. За последние несколько лет цены на эти услуги заметно выросли, и ресторатор Алексей Григурко делится своими наблюдениями на эту тему. Ранее сервисы могли субсидировать заказы, однако сейчас большую часть расходов несут сами клиенты.
Важно отметить, что основная причина увеличения цен – это комиссии агрегаторов, которые составляют 20-35% от каждого чека. Для ресторанов, чья маржинальность редко превышает 10-15%, это критично. По этой причине заведения вынуждены повышать цену на доставку на 10-30%. О росте цен говорят и другие факторы, связанные с логистикой, которые значительно подскочили, особенно в крупных городах. Платформам такая доставка обходится в сотни рублей, а также учитываются затраты на IT и поддержку, что в итоге ведет к повышению сервисных сборов.
Кроме того, значительная часть прежних скидок на продукты исчезла. Теперь, вместо акций, агрегаторы чаще предлагают кешбэк, который только частично компенсирует рост цен. Также стало заметно удорожание продуктов, упаковки и других сопутствующих товаров, что отражается на итоговой стоимости заказа. Интересно, что при этом качество доставки не всегда улучшается: ответственность за выполнение заказа разделена между рестораном, курьером и платформой.
Будущее доставки еды
Григурко комментирует ситуацию, отмечая, что текущие изменения направлены на создание устойчивого бизнес-моделя доставки без внешних дотаций. Однако это также означает, что низкие цены уже не вернутся. Тем не менее, существует альтернатива: постепенное возвращение клиентов к прямым заказам из ресторанов.
Тренды заказа обедов
В дополнение к обсуждению доставки стало известно, что популярные азиатские блюда, такие как удон с курицей и паста том-ям, становятся фаворитом среди сотрудников московских офисов. За последний год эти блюда обошли традиционные варианты, привлекая много клиентов в обеденное время.
Статистика подтверждает: 50% работников московских офисов выбирают второй блюда на обед, а салаты становятся вторым по популярности выбором, составляя 29% заказов в столице и 37,5% в Санкт-Петербурге.
