Шпинат, пожалуй, стал горячей темой среди гастрономов и кулинаров. Но если для некоторых это полезное растение стало настоящей находкой, то для других — неприязнью. Известный французский комик Анри Монье однажды выразил свою нелюбовь к шпинату и, возможно, это стало общей долей многих несогласных.
Несмотря на негативные отзывы, шпинат по-прежнему считается ценным продуктом. Интересный факт: миф о его высоком содержании железа был основан на ошибке, допущенной в 1890 году. Опечатка в научной работе увеличила содержание железа в шпинате с 3 до 30 мг на 100 г. Эта ошибочная информация заставила миллионы матерей кормить детей шпинатом в надежде восполнить дефицит железа.
Шпинат во Франции: исторический контекст
Шпинат проследовал свой путь из арабских стран в Испанию и потом во Францию в XIII веке. Замечательная Екатерина Медичи сыграла большую роль в популяризации шпината, представив Франции его культуру и рецепты. Растение изменилось от колючего к более привлекательному, нежному варианту, что способствовало его внедрению в высокую кухню.
Шпинат появляется в кулинарных книгах с XIV века. Такие повара, как Гийом Тирель, составили рецепты, сочетающие шпинат с различными травами и мясом, что создало множество вариаций блюд на его основе.
Современные интерпретации шпината
Сегодня шпинат можно увидеть в разнообразных кулинарных шедеврах, включая сладкие и соленые тарталетки. Рецепты варьируются от тех, что предлагает Франсуа Массиало, до современных версий. Например, тарт со шпинатом и рикоттой можно легко приготовить, сочетая свежий шпинат с нейтральными вкусами сыра и классическими специями.
Этот тарт был бы отличным вариантом для любого стола, ведь он не только вкусный, но и красивый.
Рецепт легкого тарта со шпинатом
Ингредиенты:
- 400 г готового слоеного теста
- 3 яйца
- 100 мл сливок
- 200 г сыра рикотта
- 500 г шпината
- 100 г кедровых орешков
- 50 г тертого пармезана
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Выложить тесто в форму для выпекания, создать бортики и наколоть вилкой. Накрыть пергаментом и выпекать 15 минут с грузом сверху.
3. Промыть шпинат и потушить его на оливковом масле 5-10 минут.
4. В остывший шпинат влить яйца, добавить сливки, рикотту, пармезан и кедровые орешки. Посолить и поперчить, перемешать.
5. Выложить начинку на корж и выпекать 25 минут.
Подавайте тарт с салатом из свежих овощей и зелени. Приятного аппетита!
