Обсуждение и систематизация кулинарных традиций
К концу 2026 года завершится работа над национальным стандартом русской кухни. Об этом сообщил Максим Протасов, глава Роскачества, на выставке "Продэкспо-2026".
Согласно его словам, стандарт станет результатом кропотливой работы по систематизации около 300 блюд и продуктов, охватывающих как традиционные закуски, так и напитки, такие как квас и сбитень. В процессе разработки будет учтён как исторический контекст, так и современные гастрономические тенденции.
Содержание ГОСТа: от рецептов до рекомендаций
Разработка стандарта включает не только описание блюд и технологии их приготовления, но и рекомендации по оформлению меню и залов, а также требования к обслуживающему персоналу. Важно, что ГОСТ будет применяться не только в ресторанах, но и на ярмарках и кулинарных фестивалях.
Протасов отметил, что одной из ключевых задач является создание узнаваемого и качественного гастрономического бренда. "Открытое обсуждение проекта со всеми заинтересованными сторонами – важный шаг к этой цели. Мы планируем завершить разработку и утвердить стандарт до конца года", - добавил он.
