Праздничное оформление блюда никогда не выйдет из моды. Даже привычное заливное можно представить так, что оно станет настоящим украшением вашего стола. Хочется порадовать друзей изысканной закуской? Заливное мясо «Провансаль» из говядины станет отличным выбором. Для наилучшего эффекта стоит использовать прозрачную посуду, чтобы слои были четко видны. Однако, если не хочется заморачиваться с порционной подачей, можно сделать его в стеклянной форме и нарезать после застывания.
Ингредиенты для заливного
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Вода - 1 л
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Зеленый горошек - 2 ст.л.
- Желатин - 25-50 г
- Майонез «Провансаль» - 100 г
- Соль - по вкусу
Для декора:
- Петрушка - по вкусу
- Розовый перец - по вкусу
Как приготовить заливное мясо «Провансаль»
Для начала, подготовьте все необходимые ингредиенты. При выборе говядины отдавайте предпочтение мякоти (например, лопатка) без кости и лишнего жира. Это важно для получения прозрачного бульона. Поместите мясо в воду и доведите до кипения, в процессе варки не забывайте снимать пену. После этого уменьшите огонь, добавьте соль и морковь, варите около 1,5-2 часов до полной мягкости.
После 30 минут варки уберите морковь, но оставьте её для дальнейшего декора. Можно добавить лавровый лист и перец по вкусу.
Процедите бульон, удалив лишний жир, и попробуйте на соль. Тут стоит помнить, что бульон должен быть чуть посолонее, чем для супа. Охладите бульон и мясо до комнатной температуры.
Пока бульон остывает, замочите желатин в 500 мл бульона на 20 минут, а затем прогрейте до полного растворения. Мясо и морковь нарежьте кубиками, а в порционные формочки разложите их вместе с горошком, заливая бульоном с желатином.
Следующий этап — приготовление белого слоя с майонезом. Для этого замочите 10 г желатина в 100 мл бульона, а затем добавьте майонез и перемешайте. Этот слой аккуратно вылейте на заливающее желе и снова отправьте в холодильник.
Когда белый слой застынет, украсьте верх по своему вкусу. Подогрейте оставшийся бульон с желатином и аккуратно полейте декор, чтобы он закрепился. Дайте всему застыть в холодильнике, и заливное мясо «Провансаль» будет готово — любимая закуска, которая украсит любой праздничный стол.
