На выходных на одном из местных рынков поразила изобилие свежих продуктов. С целью найти лук и морковку, неожиданно был приобретен большой кусок свинины. Эта аппетитная находка, с розовыми прожилками, словно сама призывала к покупке.
Спонтанное решение о приобретении отличный свиной окорок оказалось оправданным: сочное и мясистое мясо хорошо подходит для запекания. Однако, простое запекание не вызывало интереса, и заветный бабушкин рецепт пришел на память — мариновать мясо в квасе.
На ужин получилось настоящее кулинарное произведение: свинина с хрустящей корочкой выращивалась на сопровождении квашеной капусты и куска черного хлеба. В этот момент осознание: удачное стремление на рынке и выбранный рецепт — просто великолепно.
Ингредиенты для маринада
- Свинина (окорок или лопатка) — 1 кг
- Хлебный квас — 2 стакана (примерно 400 мл)
- Одна большая репчатая луковица
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 1,5 ст. ложки
- Молотая гвоздика — ? ч. ложки
- Приправа «хрен» — 1–2 ст. ложки
- Молотый черный перец — ? ч. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
Этапы приготовления
Сперва в глубокой миске смешать черный перец, гвоздику и соль. Лук стоит измельчить до состояния кашицы — натереть на терке или тщательно нарезать.
Мясо нарезать на два крупных куска (если получится так удобнее для запекания). Обработать его пряной смесью, луком и хреном, оставляя пропитываться в течение 10 минут.
Поместить куски в контейнер или кастрюлю, залить квасом, чтобы мясо полностью его покрыло. Если кваса недостаточно, стоит периодически переворачивать мясо. Турбодушеня при комнатной температуре на протяжении 2 часов.
Чеснок пропустить через пресс, а мясо вынуть из маринада и обсушить. Натереть чесноком. Процеженный маринад сохранен — он станет сопроводительным для поливки.
Противень смазать растительным маслом, уложить мясо. Запекать в духовке при 200°C около 40–50 минут, поливая соком, образующимся в процессе.
Как только свинина готова, дать ей немного остыть и нарезать ломтями. Подача с квашеной капустой или соленьями — идеальное завершение!
Несколько полезных советов
- Рекомендуется использовать темный хлебный квас: у него более яркий вкус и естественная кислинка, которая помогает размягчению мяса.
- Можно добавлять как готовый хрен, так и натертый свежий корень — вкус станет насыщеннее.
- Для золотистой корки в конце приготовления увеличить температуру до 220–230°C или применить режим гриля.
- Остатки маринада можно уварить и подать как соус — получится ароматный и вкусный дополнение.
Попробуйте ли когда-нибудь мариновать мясо в квасе? Как вам такое оригинальное сочетание?
