Зразы, смешанные с грибами под названием а-ля Нельсон, не перестают удивлять своим оригинальным названием. Но что связывает это блюдо с британским полководцем? Возможно, он был ichпоклонником этих угощений, но точного ответа на этот вопрос нет. Этот рецепт был найден в кулинарной тетради семьи Бекетовых и Блоков, сохраненной в усадьбе Шахматово.
Сборник этих рецептов раскрывает не только кулинарные предпочтения русских дворян, но и уникальный уклад их жизни.
Кулинарная традиция в Шахматово
Мария Бекетова, родная сестра матери Александра Блока, оставила яркие воспоминания о семейных ужинах: "В столовой, оформленной в белых тонах, домочадцы собирались на разговоры о литературе, политике и повседневных делах. День разделялся на утренний чай и обед в 6, а ужина как такового не было".
Шахматово стало той самой местностью, где Александр Блок раскрыл свой поэтический талант, написав более 300 стихотворений. Согласно воспоминаниям, хорошая еда в доме Блоков считалась святой традицией, подобной кулинарному искусству с безупречными правилами, как в французской кухне.
Зразы а-ля Нельсон: кулинарный шедевр
Зразы а-ля Нельсон получили признание и в Польше, где это блюдо упоминается в романе Болеслава Пруса "Кукла", изданном в конце 19 века. Это подтверждает, что зразы имеют долгую историю, и время попробовать это восхитительное угощение настаёт вновь.
Для их приготовления необходимо:
- 1 кг смеси фарша (700 г говядины и 300 г свинины)
- 2 яйца
- 4-7 сушеных белых грибов
- 1 луковица
- 15 г сливочного масла
- 120 г сала или ветчины
- 1 ст. л. сухарей
- 1-2 ст. л. грибного отвара
- мука для панировки
Для подливы:
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 2-2,5 стакана грибного бульона
- 2-3 ст. л. деревенской сметаны
- соль, уксус и сахар по вкусу
Промаринованное мясо с добавлением яиц готовится аналогично котлетам. Грибы отвариваются и добавляются к жареному луку с салом, а затем все смешивается с сухарями и остужается. Формируются зразы, которые обваливаются в муке и обжариваются до золотистой корочки. Подлива готовится на основе грибного бульона, после чего зразы заливаются подливой и ждут в духовке 10 минут. Такой подход создаёт тонкий и изысканный вкус.
Эти зразы по праву могли бы стать изюминкой любого стола, продолжая кулинарные традиции Александра Блока.
