Это блюдо удивляет своей простотой, но при этом обладает насыщенным и выразительным вкусом. Оно острое, ароматное и невероятно сочное благодаря знаменитой абхазской специи — аджике и множеству репчатого лука.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления курицы по-абхазски потребуется:
- Курица: 1 целая или 1,2-1,5 кг куриных бедрышек или голеней (филе тоже подойдёт, но с косточкой оно будет более сочным).
- Лук: 4-5 крупных головок.
- Чеснок: 4-5 зубчиков.
- Аджика: 2-3 ст. ложки (можно использовать как готовую, так и сделанную самостоятельно).
- Томатная паста: 1 ст. ложка (по желанию, для баланса вкуса).
- Зелень: пучок кинзы и укропа.
- Специи:
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка.
- Сушеный базилик — 1 ч. ложка.
- Красный острый перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Масло: растительное для жарки.
- Вода или бульон: 100-150 мл.
Приготовление: шаги к совершенству
Шаг 1: Подготовка курицы. Промыть и обсушить курицу, разрезать на порционные куски или оставить бедрышки и голени целыми. Приправить солью по вкусу.
Шаг 2: Обжарка курицы. В глубокой сковороде разогреть масло, обжаривать курицу до золотистой корочки, после чего переложить на тарелку.
Шаг 3: Лук и чеснок. Нарезать лук полукольцами, мелко порезать чеснок, зелень — крупно.
Шаг 4: Соус. В сковороду добавить лук, готовить 5-7 минут до мягкости. Затем ввести чеснок, аджику и томатную пасту, обжаривать 1-2 минуты до появления аромата.
Шаг 5: Тушение. Вновь положить курицу в сковороду, добавить специи и влить горячую воду или бульон до половины мяса. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15-25 минут, пока курица не станет мягкой.
Шаг 6: Завершение. За 2-3 минуты до готовности снять крышку, увеличить огонь для выпаривания лишней жидкости, добавить зелень.
Аджика: что это и чем можно заменить?
Аджика — это острая паста из красного перца и чеснока, она может быть красной или зеленой. Если ее нет, можно сделать простую версию, смешав томатную пасту, чеснок, молотый перец и кориандр.
Советы для идеального блюда:
- Не жалейте лука — он станет сладким и насыщенным при тушении.
- Контролируйте процесс, чтобы не пересушить мясо.
- Регулируйте остроту по своему вкусу.
- Дайте курице настояться под крышкой после готовки, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.
Приятного аппетита! Это блюдо привнесет в ваш дом атмосферу солнечной Абхазии.
