Эти удивительно притягательные и вкусные пирожные, наполненные варёной сгущёнкой, вызывают ностальгию. Они являются одним из любимых рецептов, который остаётся актуальным на протяжении многих лет.
Ингредиенты для 12 штук
- Для теста:
- Яйца - 2 шт. (С1)
- Сахар - 180 г
- Соль - щепотка
- Масло сливочное - 70 г
- Сметана - 65 г
- Мука высшего сорта - 400 г
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка (5 г)
- Для начинки:
- Варёная сгущёнка - 1 банка
- Масло сливочное - 80 г
- Орехи (по желанию) - 1/2 стакана
- Для украшения:
- Свёкла - 1 шт. (небольшая)
- Морковь - 1 шт. (небольшая)
- Сахар - около 2/3 стакана
Сгущёнка должна быть заранее сварена в течение 1,5 часов. В начинику можно добавить не только грецкие орехи, но и миндаль для создания эффекта настоящей косточки.
Приготовление теста
В глубокой миске разбивают яйца, добавляют соль и сахар. Масло (70 г) ставят в микроволновку на 20 секунд для подтаивания. Яичная масса взбивается до пышности, затем добавляется масло и снова взбивается. Затем вводится сметана, и смесь взбивается до однородности. Постепенно добавляют муку и разрыхлитель, взбивая на низкой скорости, чтобы мука не разлеталась. Замешивают тесто лопаткой, оно должно быть мягким и липким. Тесто помещают в пакет и ставят в холодильник.
Приготовление начинки и выпечка пирожных
В миске соединяют остывшую варёную сгущёнку и мягкое масло. Орехи измельчаются до крупной крошки. Начинка аккуратно перемешивается и также ставится в холодильник для загустения.
Духовка предварительно разогревается до 170 градусов. Противень застилается пергаментом. Тесто делится на 24 равные части, из них формируют небольшие шарики. Каждый придавливают к плоской поверхности и размещают на противне. Выпекаются пирожные 15 минут, они не должны зарумяниться, только чуть подрумяниться снизу.
После выпекания заготовки остывают, затем в нижней части каждой аккуратно вырезают серединку. Эти обрезки не выбрасывают – они могут стать основой для чизкейка или других десертов.
С моркови и свёклы выжимается сок, который использован для украшения. Начинку накладывают внутрь пирожных, затем склеивают половинки. Каждый «персик» обмакивается в морковный сок, а затем — в свекольный. В завершение они обваливаются в сахаре и оставляются в прохладном месте для пропитки.
