Курица горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, стала настоящим хитом среди дачных угощений. Это блюдо не только универсальное, но и выгодное: все, что останется, идеально впишется в бутерброды или салаты. К тому же, копченая курица, приготовленная самостоятельно, кардинально выигрывает по вкусу и цене у магазинного варианта.
Время приготовления: 24 часа.
Необходимые ингредиенты
- Курица (средняя) — 1,5 кг
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 5 ст. ложек
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
Пошаговое приготовление
Начать стоит с приготовления маринада. В воду добавляются соль, сушеный чеснок и черный перец горошком. Эта смесь ставится на плиту, доводится до кипения и варится всего 2 минуты. После этого маринад нужно охладить. Когда он достигнет комнатной температуры, курица, разделенная на две половинки, помещается в маринад на 12 часов.
После маринования необходимо убрать лишнюю влагу с курицы с помощью бумажных полотенец, а затем оставить мясо на несколько часов на воздухе, чтобы оно немного обветрилось. Важно завернуть курицу в марлю для дополнительной защиты.
Подготовьте коптильню: на дно нужно насыпать 3 горсти ольховой щепы, установить поддон для жира, дополнительно накрыв его фольгой для удобства чистки. Половинки курицы свободно укладываются на решетку.
Коптильню можно устанавливать на открытый огонь. Первоначально готовить следует при температуре 100–110°C, через первый час можно уменьшить до 90°C. Обычно среднего размера курица готова через 2 часа.
Проверить готовность курицы можно с помощью термощупа: температура в самой толстой части (грудка) должна быть не ниже 80°C. Мясо должно легко отделяться от костей, а сок, появляющийся при прокалывании, должен быть прозрачным.
После завершения копчения, коптильня убирается с огня, и курицу оставляют в ней на час для дозревания. Теперь курица горячего копчения готова для дегустации!
