Лагман — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная энциклопедия, но стоит помнить, что лагман лагману рознь. Уйгурская версия этого блюда кардинально отличается от узбекской. В отличие от привычных вариантов, уйгурский лагман включает в себя такие ингредиенты, как стручковая фасоль и китайская капуста, и, что интересно, подается с соевым соусом. Это не так уж странно, если учесть культурные корни уйгуров и их кулинарные традиции. В уйгурской кухне можно найти множество увлекательных блюд, которые удивят даже искушенных гурманов.
Ингредиенты:
Подготовка:
Первым шагом в приготовлении лагмана является правильная нарезка мяса и овощей. Мясо следует нарезать толстыми соломками поперек волокон. Морковь и болгарский перец тоже нарезают соломкой, лук — тонкими полукольцами, а сельдерей — на кусочки примерно 2-3 мм. Фасоль режется на части длиной 3-4 см, капуста шинкуется, чеснок и зелень мелко рубятся, остальные специи растирать в ступке. Важно, чтобы все продукты были примерно одного размера для равномерной готовки.
Как приготовить уйгурский лагман:
Если в арсенале имеется вок, это отлично, но казан также подходит для приготовления. Важно учитывать, что казан нагревается дольше, поэтому его заранее разогреют. Нагревают масло до белого дымка и добавляют лук, далее обжаривают до золотистого цвета. Затем нужно добавить мясо, помня, что масло должно оставаться раскаленным!
После обжарки мяса влить соевый соус на максимальном огне, добавать морковь, специи и бадьян, жарить 3 минуты, активно перемешивая. Затем добавляются болгарский перец и через 2 минуты — чеснок, сельдерей, капуста и фасоль. Все ингредиенты следует добавить сразу, перемешать и жарить еще 2-3 минуты, после чего влить 0,8-1 литр воды. После закипания варить 5 минут и выключить — соус готов!
Подача:
Не забудьте о лапше, ведь каждый лагман подается именно с ней. Лапшу можно приготовить самостоятельно или приобрести готовую. Отварить ее в подсоленной воде 4-5 минут, откинуть на дуршлаг и разложить в глубокие суповые миски. Сверху положить мясо с овощами и залить соусом по желанию. Приправьте свежей зеленью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Особое внимание стоит уделить тому, что не существует единого рецепта уйгурского лагмана. Блюдо можно готовить и из баранины, а также с другими овощами, однако они должны быть сырыми и свежими на момент приготовления!
