Разберёмся на примерах популярных йогуртов «Чудо» с вишней и «Растишка» с яблоком и грушей, чтобы понять, из чего они состоят.
Секреты «Растишки» с яблоком и грушей
Процесс производства йогурта «Растишка» начинается с обезжиренного молока, которое смешивают со сливками и сахаром. Эта смесь проходит тепловую обработку, убивающую нежелательные микроорганизмы. Затем уже охлажденное молоко заквашивается, что длится несколько часов. После этого добавляется фруктовый наполнитель.
Основные компоненты йогуртов
Обезжиренное молоко: Эта база позволяет контролировать соотношение жира и белка, препятствуя появлению кислого вкуса. Молоко поступает с местных ферм и сепарируется для выделения сливок.
Фруктовый наполнитель: Danone использует плодовитые компании-поставщики, которые обеспечивают высокое качество фруктов и их переработки. Наполнение готовится с добавлением сахарного сиропа, пюре и витаминов, что также увеличивает полезные характеристики йогуртов.
Сахар и загустители: Сахар подбирается с учетом процесса ферментации, а загустители, такие как кукурузный крахмал и желатин, формируют нужную текстуру продукта. Эти компоненты создают необходимую густоту и желируемый вкус.
Как создаётся «Чудо» с вишней
При производстве этого йогурта в молоко добавляют сахар и загустители, затем производится пастеризация. После этого идет заквашивание, а по прошествии 8 часов в йогурт добавляется вишнёвый джем, который готовят отдельно и обеспечивает контроль качества.
Основные ингредиенты джема включают ягодное пюре, сахар и глюкозно-фруктозный сироп, что делает вкус более насыщенным. Также применяются натуральные красители, чтобы придать яркость конечному продукту.
Производство йогуртов — это сложный процесс с множеством этапов, где каждое действие направлено на создание качественного и вкусного продукта для потребителя, сообщает Еда.ру.
