В усадьбе Степановское-Волосово находится трактир «На старом дворе», где представлена кулинария, вобравшая в себя традиционные рецепты и семейные секреты владелицы — Маргариты Васильевой. Здесь готовят голубцы, которые существенно отличаются от привычных: вместо капусты используются мягкие листья мангольда, а для начинки — три вида мяса.
Ингредиенты для голубцов
- Говядина
- Индейка
- Свинина
- Рис
- Лук
- Помидоры
- Сметана
- Чеснок
- Прованские травы
- Масло для обжарки
Приготовление
Сначала все мясо пропускают через мясорубку, чтобы получить фарш.Рис варят до полуготовности, затем смешивают с мясным фаршем. Лук мелко нарезают и обжаривают на масле, после чего добавляют к фаршу. Специи: соль и перец — по вкусу.Листья мангольда опускают в кипящую воду на 1 минуту и отбрасывают на дуршлаг для остывания.Для соуса помидоры без кожицы натирают на крупной терке или нарезают. Их объединяют со сметаной, добавляют соль и перец.Из готового фарша формируют голубцы: на каждый лист мангольда выкладывается 80 грамм фарша, после чего его заворачивают. В итоге получится от тридцати до тридцати пяти голубцов.Готовые голубцы укладываются на противень, заливаются сметанным соусом, посыпаются прованскими травами и рубленым чесноком.Запекают их в духовке при температуре 170 градусов около 30 минут.Перед подачей дополнительно полив сметаной, блюдо готово!
