Чтобы насладиться деликатесом, нужно всего лишь немного подготовиться. Замороженные стейки зубатки следует положить в сито, которое устанавливается на миску и помещается в холодильник, желательно на верхнюю полку, на срок около 12 часов. После этого размороженные кусочки рыбы следует аккуратно промокнуть с помощью бумажных полотенец.
Маринад для зубатки
Зубатку стоит переложить на большую плоскую тарелку и обвалять в смеси соли, свежемолотого белого перца, зиры и кориандра. Для таких специй необходимо использовать всего 2-3 щепотки, но можно добавить больше, если вы предпочитаете более яркий вкус.
Для пикантности натрите на самой мелкой терке цедру лайма, старательно избегая белой части. В отдельной миске объедините греческий йогурт, сладкий чили соус и натертую цедру лайма. Не забудьте добавить соль и перец, после чего все тщательно перемешайте.
Приготовление на гриле
Убедитесь, что с поверхности зубатки и тарелки удалена вся лишняя влага. На дно тарелки выложите половину приготовленного йогуртового маринада, уложите стейки зверобоя и щедро полейте оставшимся маринадом. Оставьте все на столе на 20 минут для пропитки.
После этого уберите лишний маринад, нанесите оливковое масло с обеих сторон на стейки и выложите их на решетку. Лайм и помидоры нарежьте кружочками, подходящими по размеру к рыбе, и также разместите их на решетке срезами вниз.
Готовьте на хорошо разогретых углях в течение 4-5 минут. После этого уберите лайм, переверните решетку и готовьте еще 4–5 минут. Переверните еще раз и продлите готовку на 5–7 минут. Подавайте готовую зубатку с жареными помидорами и оливками, дополните соусом чимичурри, а перед подачей сбрызните поджаренным лаймом, пишет источник.
