Мокека, или мукека, представляет собой разнообразие блюд, которые, как правило, готовятся с использованием рыбы, однако существуют и варианты с креветками, крабами и омарами. Это кулинарное наслаждение имеет глубокие корни в бразильской культуре, сохранившей традиции на протяжении более 300 лет. Для приготовления мокеки используется специальная посуда — толстостенные керамические горшки, известные как panela de barro.
Современная интерпретация традиционного рецепта
Важно отметить, что предложенный рецепт мокеки не является строго традиционным. Для настоящего байанского вкуса стоит обзавестись африканским красным пальмовым маслом (дендэ). В некоторых регионах его заменяют другими маслами, добавляя порошок семян аннато для достижения желаемого оттенка.
В данной версии мокеку готовят из филе хека, обжаривая его на оливковом масле и готовя с добавлением кокосового молока.
Ингредиенты для мокейки
- Филе хека — 300 г
- Кокосовое молоко — 120 мл
- Перец сладкий — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидоры — 2 шт.
- Оливковое масло — 30 мл
- Лимон — 1 шт.
- Кинза и петрушка — по пучку
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления
Для начала, филе хека следует замариновать. В качестве маринада смешайте 2 столовые ложки кокосового молока, сок лимона, раздавленный чеснок и щепотку соли. Оставьте рыбу мариноваться на 20 минут.
Тем временем, нарежьте овощи: сладкий перец и лук, стараясь сохранить кусочки одинакового размера. Помидоры можно подготовить, сделав крестообразный надрез на кожице и обдав их кипятком, чтобы потом легко снять шкурку.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте сладкий перец и жарьте ещё 1-2 минуты. Далее добавьте помидоры, перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими.
Теперь пора добавить маринованную рыбу на подушку из овощей и залить кокосовым молоком. Молоко должно покрывать рыбку. Мелко нарезанные кинзу и петрушку добавьте в сковороду, быстро доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 15 минут. После этого попробуйте бульон, при необходимости добавив соль и перец.
Готовое блюдо подавайте в глубоких тарелках, украсив зеленью. В качестве гарнира отлично подойдёт белый рис, который прекрасно дополнит вкус мокеки.
