Декабрь — это время ожидания Рождества, когда каждый готовится к встрече самого волшебного праздника. И начать это путешествие стоит с приготовления традиционного шотландского кекса Данди, который, чтобы поразить своим вкусом, следует испечь за несколько недель до торжества.
Этот кекс отличается неповторимым вкусом и ароматом, который создается во время его "зрелости". Чем дольше он настаивается, тем более насыщенным становится его вкус, а ингредиенты, дремлящие в тесте, проникают друг в друга, создавая гармоничное сочетание.
Ингредиенты для идеального кекса
- 250 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 4 яйца
- 200 г тёмного тростникового сахара
- 120 г миндаля + 50 г для украшения
- Цедра одного лимона
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- 150 г изюма
- 150 г ананасовых цукатов
- 100 г сушеной клюквы
- 150 г сушеной вишни
- 70 мл коньяка
Приблизительное время приготовления: 2 часа, не считая времени на замачивание цукатов.
Этапы приготовления кекса
Для начала необходимо подготовить разъемную форму диаметром 20-22 см. Совершенно неважно, какой диаметр у вас — главное, чтобы она была удобной для выпечки.
Изюм, вишню и клюкву следует залить кипятком, оставить на 5 минут, промыть и обсушить. Затем добавить ананасовые цукаты, хорошо перемешать и переложить в литровую банку, залив коньяком. Оставить на минимуме три часа или на ночь.
Пока наполнитель настаивается, можно заняться миндалем. Его нужно залить кипятком, оставить на 5-7 минут, а потом очистить оболочку. 50 г миндаля поджарить в микроволновке для получения муки. Остальной миндаль оставить сыром.
Взбить сливочное масло с сахаром до пышной консистенции. Затем по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Муку с разрыхлителем ввести частями в масло, а миндальную муку добавить на последнем этапе, хорошо перемешивая. Ингредиенты в виде изюма, вишни и клюквы обвалять в муке и аккуратно добавить в тесто, чтобы они равномерно распределились.
Разъемную форму застелить пергаментом и смазать маслом с мукой. Влить тесто, поверх разложить очищенный миндаль и отправить в предварительно разогретую до 170°C духовку на 1,5 часа.
Когда кекс будет готов, его нужно остудить и завернуть в пленку, чтобы он мог настаиваться до самого праздника. Буквально за несколько дней до подачи, можно посыпать кекс сахарной пудрой для красоты.
