Что может быть лучше домашней выпечки в прохладные осенние дни? Эти пышные ватрушки с тыквой и яблоками, разработанные по рецепту кулинара из Черкесска, идеально подходят для уютного вечера.
Ингредиенты для теста и начинки
- Ингредиенты для теста: 400 мл молока, 80 г сахара, 21 г свежих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина, 2 яйца, 1 яичный белок, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (9%), 750 г муки, 80 г мягкого сливочного масла.
- Для начинки: 400 г тыквы, 400 г яблок, цедра одного лимона, 70 г сахара, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 30 г сливочного масла.
Приготовление теста и начинки
В теплое молоко нужно добавить дрожжи и немного сахара. После размешивания, добавляется часть муки, пока масса не станет консистенции жидкой сметаны. Накрывают полотенцем и дают подняться на 30 минут. В другой миске взбиваются яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилином. Вливают растительное масло и добавляют подошедшую опару. Постепенно вводится мука, затем уксус и мягкое сливочное масло, чтобы тесто стало эластичным и слегка липким. Оно должно подниматься в течение 1,5 часов.
Для начинки нарезанные кубиками яблоки и тыкву обжариваются в растопленном сливочном масле с сахаром в течение 10-15 минут. После этого добавляется лимонная цедра и специи, а смесь остужается.
Формирование и запекание ватрушек
Поднявшееся тесто делится на 12 частей и формируются шарики, размещаемые на противне. Стаканом в каждом шарике создаются углубления, после чего они накрываются полотенцем и оставляются на полчаса. Начинка выкладывается в углубления, а желток с молоком используется для смазывания поверхностей. Ватрушки отправляются в духовку, где выпекаются около 25 минут при температуре 180 °C.
Для помадки сахарная пудра смешивается с ванилином и молоком, пока не достигнет нужной густоты. Готовые ватрушки поливаются помадкой сразу после извлечения из духовки, что придаст им особый вкус.
Также можно разнообразить начинку, добавив корицу, орехи или лимонную цедру, или попробовать другие варианты с творогом, ягодами или грушами, сообщает источник.
