Россия – майонезная страна
На сегодняшний день Россия уверенно занимает одну из первых строк в мире по потреблению майонеза. Статистика показывает, что в среднем каждый россиянин съедает около 5 литров этого соуса в год! Интересно, что пиковое потребление приходится на новогодние праздники, однако у трети населения майонез стал частью повседневного меню. В чем же причина этой неугасимой любви к соусу?
Очевидно, дело в историко-гастрономической памяти. Уважение к майонезу у россиян закладывалось еще в сталинскую эпоху. В 1936 году народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян вернулся из США с целым набором кулинарных идей, среди которых оказался и майонез. В том же году на Московском жировом комбинате была выпущена первая партия отечественного соуса. Данный завод изначально строился для производства маргарина, но вскоре сосредоточил все московское производство майонеза, достигнув 28 тысяч тонн в год к 1970-м, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Не жирно, а полезно!
Почему же этот скромный соус завоевал такую популярность у советского народа? Майонез оказался невероятно питательным продуктом, необходимым рабочему классу, который создавал "новый мир": высококалорийность обеспечивала необходимую энергию. Более того, он содержит полезные жиры благодаря растительному маслу и яичным желткам, что делает его важным компонентом для здоровья, покрывая потребности в незаменимых жирных кислотах.
Рецептура советского майонеза оставалась неизменной до конца 1980-х: только масло, желтки, сахар, уксус и горчица – без консервантов и стабилизаторов. Этот соус продавался в стеклянных банках и хранился около месяца. Его подавали как подливу к холодным закускам и блюдам, не рекомендуя нагревать, чтобы сохранить нежную текстуру.
Откуда на самом деле взялся майонез?
Существует множество мифов о возникновении майонеза, однако самая правдоподобная версия гласит, что он появился в 1756 году на испанском острове Менорка. В ходе военных конфликтов французы и британцы боролись за контроль над островом, и повар герцога Ришелье, устав от однообразия, смешал оливковое масло с яичными желтками, сахаром и солью – так родился "майонский" соус или, как мы его знаем, майонез.
Скоро этот соус завоевал популярность и во Франции, затем добрался до России под названием "провансаль". В 1861 году в книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" можно найти целую главу, посвященную его приготовлению. Интересно, что как и на Западе, соус использовался как основа для многих блюд, включая салаты и закуски.
Для домашних поваров мы предлагаем приготовить свой собственный майонез: смесь желтков, горчицы и масла взбивается до нужной консистенции. Готовый соус станет отличным дополнением к любому блюду!
