В России развивается план по внедрению обязательных санитарных норм для готовой еды, как продаваемой в магазинах, так и доступной онлайн. На данный момент действуют лишь рекомендации Роспотребнадзора и старые СанПиНы, которые не отражают все аспекты готовых блюд. Проведение новых исследований может требовать от производителей обязательного применения системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) на всех этапах – от приготовления до хранения, а также использования газомодифицированной среды при упаковке. Вопрос находится на рассмотрении Минпромторга. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году более половины проверенных проб готовой еды не соответствовали требованиям качества.
Что изменится в требованиях к готовой еде
Совсем скоро управление качеством готовой еды может стать более строгим. Власти исследуют возможность обновления санитарных норм с учетом специфики продукции в этой категории. В числе обсуждаемых новшеств — обязательные процедуры по ХАССП, включая лабораторные испытания и соблюдение техрегламентов Таможенного союза. Планируется ввести требования по упаковке с использованием газомодифицированной среды, а также установить санитарные нормы для фабрик-кухонь и их персонала. Эти изменения были частью обсуждений на заседании госкомиссии по борьбе с незаконным оборотом продукции в декабре, по информации Минпромторга.
Темпы роста рынка готовой еды с угрозами для здоровья
Эксперты сообщают о стремительном увеличении покупок готовой еды в России. Прогнозируется, что к 2028 году объем этого рынка может вырасти в 1,5 раза — до 9 трлн рублей. В 2024 году рынок увеличился на 14,6%, достигнув 5,8 трлн рублей. Однако вместе с ростом популярности возрастает и количество случаев реализации некачественной еды. В 2025 году произошли случаи массового отравления: в Улан-Удэ 89 человек обратились за медицинской помощью, а в Москве произошла вспышка ботулизма, затронувшая более 400 человек. Доктор Михаил Лачугин указывает на необходимость создания четких и дифференцированных правил для контроля качества готовой еды, чтобы избежать появления опасной продукции и защитить потребителей.
