Ужесточение норм для готовой еды: что ожидает рынок
В России развивается план по внедрению обязательных санитарных норм для готовой еды, как продаваемой в магазинах, так и доступной онлайн. На данный момент действуют лишь рекомендации Роспотребнадзора и старые СанПиНы, которые не отражают все аспекты готовых блюд. Проведение новых исследований может требовать от производителей обязательного применения системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) на всех этапах от приготовления до хранения, а также использования газомодифицированной среды при упаковке. Вопрос находится на рассмотрении Минпромторга. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году более половины проверенных проб готовой еды не соответствовали требованиям качества.
Что изменится в требованиях к готовой еде
Совсем скоро управление качеством готовой еды может стать более строгим. Власти исследуют возможность обновления санитарных норм с учетом специфики продукции в этой категории. В числе обсуждаемых новшеств обязательные процедуры по ХАССП, включая лабораторные испытания и соблюдение техрегламентов Таможенного союза. Планируется ввести требования по упаковке с использованием газомодифицированной среды, а также установить санитарные нормы для фабрик-кухонь и их персонала. Эти изменения были частью обсуждений на заседании госкомиссии по борьбе с незаконным оборотом продукции в декабре, по информации Минпромторга.
Темпы роста рынка готовой еды с угрозами для здоровья
Эксперты сообщают о стремительном увеличении покупок готовой еды в России. Прогнозируется, что к 2028 году объем этого рынка может вырасти в 1,5 раза до 9 трлн рублей. В 2024 году рынок увеличился на 14,6%, достигнув 5,8 трлн рублей. Однако вместе с ростом популярности возрастает и количество случаев реализации некачественной еды. В 2025 году произошли случаи массового отравления: в Улан-Удэ 89 человек обратились за медицинской помощью, а в Москве произошла вспышка ботулизма, затронувшая более 400 человек. Доктор Михаил Лачугин указывает на необходимость создания четких и дифференцированных правил для контроля качества готовой еды, чтобы избежать появления опасной продукции и защитить потребителей.