Секреты солёного сала: как приготовить по старинным рецептам

Что вы узнаете в этой статье:

• Как правильно подготовить сало к засолке.
• Сколько времени нужно для засолки при разных температурах.
• Лучшие способы хранения готового сала.

Солёное свиное сало стало настоящей традицией в многих домах, и это не случайно. Вкусный и питательный деликатес часто готовят по семейным рецептам, передавая от поколения к поколению. Особенно в холодные зимние месяцы сало придаёт тёплый уют, а его аромат не оставляет равнодушными.

Не секрет, что предпочтения в выборе сала могут отличаться. Например, одни предпочитают сало с мясной прослойкой, другие без неё. На рынках всегда можно найти проверенных продавцов, которые расскажут, какое сало идеально подойдёт для жарки, а какое лучше оставить для нарезки к столу.

Одним из самых популярных способов засолки является сухой метод, который позволяет сохранить не только нежный вкус, но и богатый аромат. Процесс довольно прост и не требует особых усилий.

Ингредиенты:

• Свиное сало 2 кг
• Крупная соль 3-4 горсти
• Чёрный молотый перец 2 ст.л.
• Красный острый перец (по желанию) 1 ст.л.
• Чеснок (крупный) 2 головки

Пошаговая инструкция:

• Если сало в большом куске, нарезать его следует на 3-4 равные части. Мыть не нужно, достаточно слегка скоблить ножом.
• В стеклянной посуде смешать соль с перцами.
• Каждый кусок смажьте чесноком и обваляйте в приготовленной смеси, втирая специи в мясо.
• Положите в ту же посуду, накройте чистой салфеткой и установите груз.
• Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на 5 дней.

Для больших кусков увеличьте время засолки. По завершении процесса заверните сало в пергамент, положите в пакет и храните в морозильной камере. Если же планируете съесть сало в ближайшие 1-2 недели, его можно оставлять в холодильнике, пишет Дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина".