Кукуруза: полезные свойства и возможный вред
Кукуруза это продукт, который вызывает много споров. Одни называют её ценным злаком, другие же считают её лишь источником пустых углеводов. В этой статье рассмотрим, для кого кукуруза станет полезным дополнением к рациону, а кто должен быть осторожным с её употреблением.
Полезные свойства кукурузы
1. Для здоровья пищеварительной системы
Кукуруза содержит целебную клетчатку (7,3 г на 100 г варёной), которая:
- Способствует нормализации перистальтики
- Снижает вероятность развития рака толстой кишки
- Поддерживает полезную микрофлору кишечника
Также остывшая кукуруза содержит резистентный крахмал, который:
- Имеет пребиотические свойства
- Способствует снижению гликемического индекса
2. Поддержка зрения
Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в кукурузе, защищают глаза:
- Предотвращают возрастную макулодистрофию
- Улучшают ночное видение
Тем более, желтая кукуруза обладает в пять раз большим содержанием этих полезных пигментов по сравнению с белой.
3. Позитивное влияние на сердечно-сосудистую систему
Фолиевая кислота (В9) помогает:
- Снижать уровень гомоцистеина в крови
- Предотвращать атеросклероз
Калий и магний обеспечивают:
- Поддержание нормального артериального давления
- Снижение отёков
Возможный вред кукурузы
1. Проблемы с желудочно-кишечным трактом
Кукуруза может вызывать:
- Газообразование из-за сложных углеводов
- Тяжесть при переедании
- Обострение гастрита и панкреатита
2. Влияние на вес
Калорийность кукурузы варьируется:
- Варёная 96 ккал/100 г
- Попкорн 375 ккал/100 г
- Консервированная 58 ккал/100 г
Кроме того, вареная кукуруза имеет высокий гликемический индекс (70).
3. Риск генетически модифицированных организмов (ГМО)
От 70 до 80% кукурузы в мире является генномодифицированной. В России выращивание ГМО-кукурузы запрещено, но её импорт остаётся разрешённым.
Рекомендации по выбору кукурузы
Выбор кукурузы зависит от потребностей:
- Молодая: больше витаминов, меньше крахмала и быстрее варится.
- Зрелая желтая: богата каротиноидами, идеальна для попкорна и замораживания.
- Белая: отличается нежным вкусом и меньшей аллергенностью, быстрее разваривается.
Интересные факты о кукурузе
Кукуруза единственный злак, который нуждается в помощи человека для размножения. В Мексике зарегистрировано 59 местных сортов кукурузы. При варке теряется всего 15-20% питательных веществ.