Орегано: секреты греческой кухни в каждом листочке

Как скромный горный кустик стал символом Греции и ключевым ингредиентом в кулинарии, без которого невозможно представить ни салат, ни мечты о Санторини.

Аромат горных склонов

На живописных склонах греческих гор, где оливковые деревья тянутся к солнцу, а солнечные лучи осветляют каменистую землю, произрастает орегано. Этот невзрачный кустик с мелкими листьями напоминает древнегреческую драхму. Однако стоит лишь провести рукой по его веточкам, как воздух наполняется насыщенным, терпким ароматом, который сочетает в себе:

• горьковатую смолистость горного воздуха,
• медовые ноты тёплого греческого лета,
• и легкую перечную остроту, которая напоминает: "Я не просто трава, я настоящее выражение характера".

Греки ласково величают его "радостью гор", что вполне оправданно.

Секреты, передаваемые из поколения в поколение

Каждая греческая деревня имеет свои уникальные методы сбора и сушки орегано. Местные бабушки, одетые в черные платья, рано утром собирают этот ароматный кустик, пока роса еще сохраняет эфирные масла:

• Связки сушат под виноградными навесами, где легкий ветерок шепчет среди листьев,
• или на кухне, подвешенные над дровяной печью, впитывая дымок оливы и становясь невероятно ароматными.

"Настоящий орегано должен пробуждать аппетит даже у мертвого" шутит баба Деспина из Пелопоннеса, растирая сухие веточки в своих ладонях.

Кулинарная магия орегано

Орегано это не просто трава, а душа греческой кухни. Он придает новых оттенков авторам всемирно известных блюд, включая:

• греческий салат, где орегано подчеркивает вкус феты,
• мусаку, создавая эффект бабушкиной кухни.

Шеф-повара по всему миру стремятся использовать греческое орегано. Итальянцы добавляют его в пиццу, но с теплотой признают, что их разновидность уступает. Даже искушенные французы тайно приобретают его на афинских рынках, чтобы добавить в свои блюда ту самую нотку средиземноморских ароматов.

Интересно, что орегано также считается античным афродизиаком. Гиппократ рекомендовал его для повышения страсти, а веточки использовались как консерванты для оливкового масла.

При выборе орегано стоит обратить внимание на:

• мелкие листья (крупные чаще принадлежат турецкому подтипу),
• серебристый оттенок с обратной стороны.

Аромат, от которого захочется зажарить барашка или приготовить салат, станет настоящим напоминанием о Греции.

P.S. В следующий раз, когда вы будете добавлять орегано в свою пиццу, вспомните, возможно, эта веточка была собрана бабой Марией где-то на склонах Олимпа, напевая песни о великих героях.