Перелистывая старинные книги, можно наткнуться на удивительные артефакты. Одним из таких находок стала статья о ликерах в «Энциклопедии практической кулинарии» 1893 года, которая предлагает уникальное мнение о гастрономических предпочтениях минувших лет.
Кюммель из России
Фраза «Kummel from Russia» открывает целый пласт культурных и гастрономических традиций. Сегодня это звучит немного странно, ведь русским кюммелем уже давно никто не удивляется, но когда-то он пользовался огромной популярностью.
В XIX веке кюммель завоевал мировую славу и активно экспортировался, становясь настоящим «русским ликером» на Западе. Производство началось в Лифляндской губернии, а позже распространилось по многим городам империи: Петербургу, Перми, Пскову и Киеву.
Интересно, что на Западе этот напиток относили к ликерам, в то время как в России он числился среди видов водки. Среди разновидностей кюммеля были:
- доппель-кюммель (двойной, крепкий),
- классический кюммель,
- кюммель-пюр (без добавок),
- кюммель-аллаш из поместья немецких переселенцев в современной Латвии.
Что случилось потом?
Однако ряд исторических событий, таких как Революция 1905 года и Первая мировая война, негативно сказались на производстве и экспорте кюммеля, и вскоре он перестал ассоциироваться с Россией. Со временем, меняя привычный уклад, новые реалии живут своей жизнью, и забытые традиции постепенно исчезают.
В Великобритании кюммель все еще популярен — его подают в традиционных гольф-клубах, где считается, что он помогает игрокам справляться с напряжением на поле.
Старинные рецепты
Кюммель традиционно употреблялся после обеда для улучшения пищеварения благодаря тмину, который имеет успокаивающее действие. Напиток подавали в миниатюрных порционных рюмочках, что подчеркивало важность умеренности в потреблении.
Среди старинных рецептов можно выделить несколько интересных нюансов приготовления ликера, в частности, использование семян тмина. Например, в книге «Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом» говорилось о том, что тмин обыкновенный (Carum carvi) является основным ингредиентом кюммеля.
Кто знает, возможно, современным кулинарам удастся воссоздать вкус этого легендарного напитка в домашних условиях и вернуть кюммель в обиход!
