История кюммеля: забытый ликер из России

Перелистывая старинные книги, можно наткнуться на удивительные артефакты. Одним из таких находок стала статья о ликерах в Энциклопедии практической кулинарии 1893 года, которая предлагает уникальное мнение о гастрономических предпочтениях минувших лет.

Кюммель из России

Фраза Kummel from Russia открывает целый пласт культурных и гастрономических традиций. Сегодня это звучит немного странно, ведь русским кюммелем уже давно никто не удивляется, но когда-то он пользовался огромной популярностью.

В XIX веке кюммель завоевал мировую славу и активно экспортировался, становясь настоящим русским ликером на Западе. Производство началось в Лифляндской губернии, а позже распространилось по многим городам империи: Петербургу, Перми, Пскову и Киеву.

Интересно, что на Западе этот напиток относили к ликерам, в то время как в России он числился среди видов водки. Среди разновидностей кюммеля были:

• доппель-кюммель (двойной, крепкий),
• классический кюммель,
• кюммель-пюр (без добавок),
• кюммель-аллаш из поместья немецких переселенцев в современной Латвии.

Что случилось потом?

Однако ряд исторических событий, таких как Революция 1905 года и Первая мировая война, негативно сказались на производстве и экспорте кюммеля, и вскоре он перестал ассоциироваться с Россией. Со временем, меняя привычный уклад, новые реалии живут своей жизнью, и забытые традиции постепенно исчезают.

В Великобритании кюммель все еще популярен его подают в традиционных гольф-клубах, где считается, что он помогает игрокам справляться с напряжением на поле.

Старинные рецепты

Кюммель традиционно употреблялся после обеда для улучшения пищеварения благодаря тмину, который имеет успокаивающее действие. Напиток подавали в миниатюрных порционных рюмочках, что подчеркивало важность умеренности в потреблении.

Среди старинных рецептов можно выделить несколько интересных нюансов приготовления ликера, в частности, использование семян тмина. Например, в книге Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом говорилось о том, что тмин обыкновенный (Carum carvi) является основным ингредиентом кюммеля.

Кто знает, возможно, современным кулинарам удастся воссоздать вкус этого легендарного напитка в домашних условиях и вернуть кюммель в обиход!