4 декабря 1875 года Екатерина Алексеевна Авдеева в своей книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" предложила весьма интересное меню, которое можно попробовать в современных условиях.
- Бульон с гречневыми клецками
- Навага заливная
- Жареный поросенок с хлебной начинкой по-польски
- Суп молочный с миндальными клецками
Изучим подробнее каждое из этих блюд, начиная с бульона с гречневыми клецками.
Бульон с гречневыми клецками
Для приготовления этого сытного бульона потребуется около 1,2 кг говядины. Сначала готовится основной бульон. После этого следует приступить к гречневым клецкам: в кипящую подсоленную воду добавить полстакана мелкой гречневой крупы. Когда масса загустеет, дать постоять в печи 15 минут, следя за тем, чтобы верх не подгорел. Из готовой массы сформировать клецки и опустить их в бульон, посыпав свежей зеленью. Получается около четырех порций.
Навага заливная
Следующим блюдом станет навага заливная. Подготовьте 1-2 рыбы: очистить, выпотрошить и просолить, затем обвалять в кляре и панировочных сухарях. Обжарить до золотистой корочки. Остывшую рыбу выложить в форму, предварительно залив ее ланспиком, и украсить лимоном и зеленью. Затем заливаем навагу ланспиком, чтобы рыба была полностью скрыта, и оставляем застывать. Подается с рыбным соусом или татарским соусом — блюдо будет настоящим украшением стола.
Жареный поросенок с хлебной начинкой по-польски
Для основного блюда лучше выбрать хорошего поросенка. Очистить его, удалить кости и начинить пшеничным тестом с лапшой. Лапшу сварить и обжарить с луком и ветчиной, добавить сырые яйца и хорошенько перемешать. Начиненный поросенок запекается в печи до румяной корочки. Перед подачей на стол с него снимаются полоски сала.
Суп молочный с миндальными клецками
На десерт предлагается молочный суп с миндальными клецками. Измельчите 100 г сладкого и 10 г горького миндаля и смешайте с крошками хлеба, маслом и сахаром. Из получившейся массы сформируйте клецки и отваривайте в масле. Молоко доведите до кипения и добавьте в него растертые желтки с сахаром. Затем заливают клецки молоком и посыпают сахаром и корицей.
Несмотря на неподходящий момент крошить поросенка, меню выглядит сытно и разнообразно. А в этот день также отмечается Введение во храм Пресвятой Богородицы, что символизирует приход зимы. Если снег на Введение пушистый и обильный, это предвещает хороший урожай в следующем году, и давайте надеяться на теплую и снежную погоду.
