Копчение сыра: почему стоит попробовать хотя бы раз

Копчение сыра это удивительный кулинарный эксперимент, который стоит попробовать всем любителям гастрономии. Благодаря своей быстрой подготовке, он позволяет изменить текстуру и вкус сыра всего за несколько минут. Кроме того, это идеальный старт для тех, кто только начинает осваивать искусство копчения.

Зачем коптить сыр?

Копчёный сыр открывает новые горизонты в мире вкусов. Вы получаете не только нежную, эластичную текстуру, но и характерный дымный аромат, а также привлекательный желтовато-коричневый оттенок. Всё это приводит к насыщенному вкусу, который не сравнится с обычным сыром. К тому же, процесс копчения не требует никаких сложных манипуляций.

Что происходит с сыром во время копчения?

• На поверхности образуется ровная золотистая корочка.
• Часть влаги уходит, и сыр становится более плотным.
• Дымовые вещества проникают в структуру добавляют новые вкусы и ароматы.
• Жиры частично размягчаются, придавая сырной массе сливочный вкус.
• В случае горячего копчения середина сыра может стать тягучей.
• Дым выполняет антибактериальную функцию.
• Через 1224 часа вкус становится сбалансированным и гармоничным.

Какой сыр подходит для копчения?

Идеально подойдут:
Гауда
Чеддер
Российский
Маасдам
Тильзитер
Сулугуни
Твёрдая моцарелла
Эти сорта хорошо сохраняют форму и отлично впитывают дым.

Не рекомендуется коптить:
Мягкие крем-сырные изделия
Влажные сорта (бри, камамбер, рикотта)
Плавленые сыры
Избыточно жирные сливочные сыры
Они могут растекаться или терять форму.