Грузинская аджика — это не просто приправа, а настоящая кулинарная находка, превращающая обычные блюда в изысканные шедевры. Этот соус формируется из свежих овощей и ароматных специй, а его история уходит корнями в древние времена. Пастухи, бродившие по кавказским просторам, использовали простую смесь из соли и перца, которая затем эволюционировала, став ярким отражением грузинской гостеприимности.
Основные ингредиенты для аджики
Чтобы создать настоящую грузинскую аджику, потребуется следующее:
- Помидоры — 1,2 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Свежий острый перец — 30 г
- Чеснок — 40 г
- Лук — 200 г
- Зелень (кинза, петрушка, базилик) — 70 г
- Специи (паприка, мята) — по вкусу
- Томатная паста — 100 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 20 г
- Растительное масло — 140 г
- Уксус — 60 г
Приготовление аджики: шаг за шагом
Первым этапом является подготовка всех овощей: помидоры и перцы моются, затем очищаются от семян и плодоножек. Лук и чеснок также обрабатываются, а зелень промывается и аккуратно обсушивается. Остренький перец с чесноком измельчаются до состояния пасты, после чего в мясорубку отправляются сладкий перец и помидоры.
В глубокой кастрюле соединяются все измельченные овощи. К ним добавляются паприка, мята, томатная паста, сахар и соль. Вливается растительное масло, после чего все тщательно перемешивается. Полученную массу оставляют на среднем огне томиться примерно 1,5 часа, время от времени помешивая, чтобы избежать подгорания.
В самом конце готовки добавляется уксус, который не только придаёт приятную кислинку, но и помогает сохранить аджику на зиму. Завершённое блюдо разливается по стерилизованным банкам и убирается в прохладное место для хранения.
Вариации и советы по созданию идеального соуса
Тем, кто предпочитает более острые соусы, можно увеличить количество острого перца или добавить чеснок. Некоторые кулинары экспериментируют с грецкими орехами или другими видами зелени для достижения уникального вкуса. Аджика из свежих ингредиентов не только обогатит ваше меню, но и подарит уют и тепло в зимние вечера.
