18 апреля отмечается 30-летие карьеры шеф-повара Андрея Шмакова. За это время он прошел путь через множество проектов и гастрономических путешествий. В настоящее время он руководит кухней в ресторане Savva в отеле «Метрополь» и барами «Шаляпин», а также является совладельцем ресторана Riva в Таллине. Во втором выпуске авторской рубрики «Куда едем, шеф?» Андрей вспоминает случай, изменивший его восприятие белорусской гастрономии.
Необычное путешествие в деревню
Двадцать лет назад шеф-повар отправился в Беларусь, однако его цель была не Минск, а настоящая деревня под названием Россолешки, находящаяся в трех часах езды от столицы. Вместе с ним были лучший друг Влад и его маленькая дочь. В тот момент Андрею было известно о белорусской кухне лишь немногим больше, чем среднестатистическому городскому повару: картошка, драники и, собственно, всё.
Ранним утром их разбудил дядя Миша, отец Влада. На улице стояла тишина, даже радио ещё не работало. Шеф-повар и его спутники медленно прогуливались на кухню, где прямо у плиты стояла Вера Ивановна, готовая порадовать их завтраком.
Честный завтрак с привычками из глубинки
Вера Ивановна приступила к приготовлению яичницы, начав с жарки половины килограмма свиного сала. Когда оно превратилось в золотистое озеро, в сковороду были разбиты десять яиц, словно это была обычная арифметика завтрака.
В дополнение к яичнице для создания гастрономического шедевра в сковороду отправилась жареная картошка, щедро приправленная специями и зеленью. Сковорода была выставлена прямо на стол, где шеф-повару выдали две вилки и коротко объяснили правила.
По ее словам, завтрак должен проходить следующим образом: хлеб макается в горячий свиной жир, а затем с вилкой берется яйцо и картошка. Непременно следует запивать всё это рюмкой самогона. А между тем на часах только шесть утра.
Гастрономическая трансформация
К 6:40 утра шеф-повар уже был в приподнятом настроении, счастливо заполняя живот. Это был, вероятно, самый запоминающийся и честный завтрак в его жизни. Никакие блюда из лучших ресторанов мира не даровали ему такого ощущения сытости и радости.
Именно тогда Андрей осознал: гастрономию невозможно постичь, ограничиваясь только ресторанами. Настоящая кухня начинается в уединении деревень, где простые ингредиенты превращаются в уют и теплое гостеприимство. Вспоминая тот завтрак, он ощущает два ярких вкуса:? самогона и наивкуснейшей яичницы.
Главная мысль, которая осталась после той поездки: если блюдо включает полкило сала и рюмку самогона в шесть утра, то это не просто рецепт. Это культура, и она является важной частью белорусского народа!
