Капустняк, также известный как капустница, занимает почетное место в украинской кухне и по праву считается одним из самых любимых супов в стране. Это блюдо уступает по популярности только борщу и имеет свою уникальную историю, уходящую корнями в Полтавщину, откуда оно распространилось по всей территории Украины и за ее пределы. Пожалуй, оспаривать право называться родиной капустняка могут и поляки, и белорусы, поскольку похожие супы готовят и в других странах, включая Словакию и Россию.
В Украине капустняк традиционно подавали утром после свадеб или на поминальных столах. Готовился он в печи, часто в чугунном казане, и настаивался около суток, что придавало ему удивительный вкус и аромат. Блюдо было настолько сытным, что нередко отказывались от второго.
Примечательно, что capustnyak иногда путают с русскими щами, но есть различия: капустняк готовится исключительно из квашеной белокочанной капусты, в то время как щи могут включать как свежую, так и кислую капусту. В Украине перед приготовлением квашеную капусту отжимают от рассола, тогда как в Польше это делать не принято. Основой для супа служит наваристый бульон из свинины, который делает его особенно насыщенным.
Популярные варианты капустняка
Существует множество рецептов приготовления капустняка, что делает его вариативным блюдом. Вот некоторые из самых известных вариантов:
- Запорожский с пшеном — современные хозяйки могут заменить пшено рисом или гречкой;
- Польский — кислый суп с добавлением рассола;
- Грибной — с белыми грибами;
- Постный или вегетарианский — готовится во время поста;
- Диетический — на рыбном бульоне.
Рецепт украинского капустняка
Ингредиенты:
- свинина (300 г, можно заменить лопаткой или окороком);
- свиные ребра (1 кг);
- сало (75 г);
- картофель (5 шт.);
- морковь (1 шт.);
- репчатый лук (1 головка);
- чеснок (2 зубчика);
- корень сельдерея (1 шт.);
- квашеная капуста (1 кг);
- петрушка (1 пучок);
- пшено (2 ст. л.);
- лавровый лист (1 шт.);
- вода (4 л);
- перец горошком, соль по вкусу;
- сметана (для подачи).
Приготовление:
Важно: кислую капусту можно заменить свежей, но в этом случае в бульон нужно добавить лимонный сок.
Приятного аппетита!
