Домашняя телячья ветчина может стать отличным акцентом для завтрака и порадует своим вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы добиться розового цвета, как в магазине, можно использовать нитритную соль, добавив её в половину обязательного объема обычной соли по рецепту.
Для приготовления этой деликатесной ветчины на 8-10 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г фарша из телятины
- 800 г мякоти телятины для тушения
- 1 ч. л. молотой паприки
- по 1 ч. л. чесночного и имбирного порошка
- 24 г соли
- фитнес-хлебцы и свежие салатные листья для подачи
Этапы приготовления
1. Подготовка мяса: Нарезать мякоть телятины на пластинки толщиной примерно 1,5 см, а затем резать на кусочки размером 1x2 см. Посолить мясо и тщательно вымесить в течение 10 минут.
2. Добавление специй: Вмешать в мясо специи и фарш, продолжая вымешивать около 5–7 минут. Убрать массу в холодильник на 20–30 минут для настаивания.
3. Формирование ветчины: Вырезать рукав для запекания длиной примерно 1 метр, выложить половину мясной смеси в виде прямоугольника вдоль одного из коротких краев. Свернуть смесь в «колбаску», хорошо подтягивая пленку, чтобы сделать её плотной. Закрутить открытые концы и крепко завязать кулинарным шпагатом.
4. Запекание: На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить получившуюся ветчину и поставить в заранее разогретую до 80 °C духовку. Запекать до достижения внутренней температуры 70 °C. После запекания дайте остыть и охладите перед нарезкой.
5. Подача: Тонко нарезать ветчину и подавать с хлебцами и свежими салатными листьями — это идеальный завтрак, который удивит и порадует всех!
