Грибы по своему биохимическому составу близки к овощам, однако они могут стать отличной заменой мясным наваристым бульонам, которыми славятся кухни Кавказа. Интересно, что в этом контексте и грибной бульон, и традиционный хаш объединяет общее слово «хашел», что в переводе означает "варить". Отвар из свежих грибов не только полезен, но и обладает выраженным сокогонным действием, которое нередко превосходит даже овощные отвары.
Калорийность грибного бульона колеблется в зависимости от вида грибов и метода приготовления. Например, в 100 г свежеприготовленного бульона содержится до 35 ккал, что делает его не только полезным, но и довольно легким вариантом для перекуса или обеда. Грибной отвар насыщает, согревает и может помочь в нормализации артериального давления, улучшая аппетит и стимулируя пищеварение. Особенно выделяются боровики своей питательностью.
Гастрономическая ценность грибного бульона
Опытные повара утверждают, что бульон, приготовленный из грибов, может служить отличной основой для различных соусов или супов. По своему качеству и вкусовым характеристикам он превосходит магазинные соусы с «грибными» добавками.
Рекомендуется употреблять грибной бульон теплым, при температуре около 30–35 градусов по Цельсию. Готовый отвар можно хранить в холодильнике не дольше 2-3 суток, при этом желательно использовать керамическую или стеклянную посуду. Перед тем как есть, бульон следует разогреть до кипения, для чего удобно использовать микроволновую печь.
Помимо питательных свойств для человеческого организма, грибной отвар может оказаться также полезным для растений. Он становится натуральным биостимулятором роста, что особенно понравится весенним цветам и урожайным грядкам.
Как правильно приготовить грибной отвар
Можно смешивать различные виды съедобных грибов — от сыроежек до боровиков. Прежде чем начать шалить на плите, важно обмыть грибы и снять пленку с шляпок сыроежек, чтобы избежать горечи. Грибы помещают в разогретую сковороду или кастрюлю с небольшим количеством масла, и готовят под крышкой около часа, не забывая периодически помешивать.
Приготовленный отвар следует отделить от грибов через дуршлаг; именно он станет самым насыщенным и полезным. Из 1 кг свежих грибов получается почти 500 мл этого ароматного бульона. Его можно употреблять в горячем виде или использовать как основу для соуса — лишь добавив сметану.
Еще один креативный способ использования бульона — в качестве маринада для мяса. Например, замачивая курицу или другую мясо на 10 часов, можно получить ароматные шашлыки, которые существенно обогатятся вкусом грибов.
Приготовление грибного отвара требует внимания к чистоте: обязательно мыть грибы от загрязнений, так как ненужные добавки могут испортить блюдо. При должном подходе получится отличный и полезный отвар, который может заменить завтрак или обед, подарив наслаждение не только вкусом, но и пользой для здоровья.
