Соус ткемали, обладающий насыщенным вкусом и ароматом, станет изюминкой любого блюда. Чтобы создать этот кулинарный шедевр, потребуется:
Необходимые ингредиенты
- Сливы — 3 кг
- Чеснок — 20 зубчиков
- Сахар — 400 граммов
- Соль — 1 столовая ложка
- Аджика — 250 граммов (половина банки)
- Острый перец — 3 штуки
- Петрушка и укроп — пучок
Процесс приготовления займет около 2 часов и состоит из нескольких этапов. Час уходит на подготовку сливы — очистку от косточек и перекручивание. Затем 20 минут тратится на подготовку оставшихся ингредиентов — чеснока, перца и зелени. Стерилизация банок и крышек требует 10 минут, варка слив — 10 минут, а смешивание со всеми ингредиентами займет еще 15 минут. Закатка банок потребует 5 минут.
Этапы приготовления
1. Подготовка слив: для начала нужно взять чуть больше 3 кг слив и удалить их косточки, оставив ровно 3 кг мякоти. Можно использовать любые сорта, главное, чтобы плоды были не очень мягкими.
2. Промыть сливы теплой водой и очистить от косточек, после чего перекрутить их на мясорубке или в блендере до получения однородной массы. Перекрученные сливы поместить в кастрюлю, добавить около 2 стаканов воды и варить 10 минут, пока фрукты не станут мягкими.
3. Подготовить остальные компоненты: острый перец очистить от семян, чеснок — от кожуры, а зелень — мелко нарезать. Все нарезанные ингредиенты смешать в одной посуде.
4. Добавить в кастрюлю с вареными сливами аджику и остальные ингредиенты: соль и сахар. Перемешать и варить на тихом огне еще 15 минут, время от времени помешивая.
5. Предварительно подготовленные стерилизованные банки необходимо заполнить горячим соусом и аккуратно закрыть крышками. Для долговременного хранения стоит закатать банки металлическими крышками.
6. Перевернуть банки и укутать до полного остывания. Соус будет готов через 5—7 часов, а храниться может в холодильнике до 2 месяцев, а в кладовке — всю зиму.
В итоге получается 5 банок по 700 г соуса ткемали, который станет превосходным дополнением к мясным блюдам. Приятного аппетита!
