В Москве произошла настоящая гастрономическая революция, когда в 2011 году супруги Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава открыли заведение Sapervi Caf?. Это место изменило восприятие грузинской кухни, ранее ассоциировавшейся с громоздкой подачей и декоративными элементами, благодаря современному интерьеру и блюдам, гармонично вписывающимся в XXI век. Напротив традиционных длинных столов и привычных рецептов, новое заведение удивило смелыми блюдами: пхали с фундуком и хачапури с добавлением шпината, что вызвало бурю эмоций у приверженцев классики. Позже была запущена сеть «Вай мэ!», представляющая собой динамичный и молодежный подход к грузинскому фастфуду.
Куриный бульон с лапшой и фрикадельками
Куриный суп занимает особое место в кулинарной памяти большинства людей. Это блюдо передается из поколения в поколение, даря чувство тепла и уюта. Суп отличается наваристым бульоном, свежеприготовленной лапшой и сочными куриными фрикадельками, дополненными щепоткой хмели-сунели, которая придает блюду неповторимый грузинский характер. Процесс приготовления максимально прост: достаточно сварить бульон, сформировать фрикадельки и соединить все на плите в течение получаса.
Оджахури из свинины с кинзой
Оджахури — это блюдо, которое объединяет семью за столом. Состоит оно из картофеля, лука, чеснока и мяса, чаще всего свинины. Главной фишкой этого блюда является длительное тушение свинины с добавлением специальной сванской соли и томатного соуса – сацебели. При обильной посыпке кинзой, свинина превращается в настоящую гастрономическую находку. В зависимости от сезона, в оджахури можно добавлять разные ингредиенты: осенью айву, зимой – сельдерей.
Цыпленок табака с картофелем и кинзой
Цыпленок табака, или по-грузински «тапака», представляет собой порционное блюдо, готовящееся на специальной сковороде – тапе. Для достижения идеального вкуса важно не переусердствовать с маринадом, только тридцати минут достаточно для усиления аромата специй. Главное – хорошо отбить курицу и прижать ее к сковороде тяжелым прессом, что помогает блюду стать румяным и сочным.
