Приготовление маринованных кабачков — это отличный способ создать оригинальную закуску для любого праздничного застолья. Хрустящие и слегка острые кабачки в кисло-сладком соусе с уксусом и кетчупом чили не останутся без внимания. Эти маринованные овощи станут идеальным дополнением как к мясным блюдам, так и к легким закускам.
Для консервирования лучше всего подходят молодые кабачки или цукини. Старые овощи лучше использовать для приготовления икры, поскольку они могут быть жесткими и водянистыми, что сделает маринад менее вкусным.
Совет: по аналогичному рецепту можно консервировать огурцы в кетчупе чили, и результат также приятно удивит вас в зимние месяцы.
Ингредиенты
Для консервирования кабачков в каждой банке объемом 1 литр понадобятся:
- молодые кабачки – 1-1,5 шт.
- душистый перец – 1 шт.
- черный перец – 3 шт.
- гвоздика – 1 шт.
Для маринада (рассчитан на 5 банок):
- кетчуп чили – 6-8 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст.
- 9% уксус – 1 ст.
- вода – 7 ст.
Приготовление
Перед началом работы необходимо подготовить банки — тщательно их вымыть и простерилизовать. Один из способов — воспользоваться микроволновкой, добавив немного воды в банки. На дно каждой банки положить по одной горошине душистого перца, три горошины черного перца и одну гвоздику.
Кабачки следует хорошо промыть и нарезать колечками толщиной примерно 1 см. Наполнить банки овощами, заполняя их почти до самого верха. В одну банку помещается около 1,5 кабачков, но точное количество зависит от их размера.
Для приготовления маринада нужно объединить в кастрюле 7 стаканов воды, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли и 1 стакан уксуса, а также 6-8 ст. л. кетчупа чили, в зависимости от того, насколько острую закуску вы предпочитаете. Довести смесь до кипения и проварить пару минут.
Залить кипящий маринад в банки доверху, накрыть их крышками и разместить в кастрюле с кипящей водой, предварительно подклав под дно полотенце. Стерилизовать в течение 10 минут. После этого аккуратно извлечь банки из воды, закрутить крышки и оставить до остывания, накрыв полотенцем.
