Японская кухня завоевала сердца многих гурманов и в России. Какие удивительные растения используются в традиционных японских блюдах? Откуда берется сам васаби, что из себя представляет фуки, как готовить папоротник и как правильно жарить аралию? Разберемся во всем подробнее.
Васаби: пряность с характером
Васаби, известный как "японский хрен", служит популярной приправой для морепродуктов и лапши. Эта приправа не только создает уникальный вкус, но и считается защитой от рыбного отравления, поэтому часто подается к сырым блюдам. Реальный васаби довольно дорог из-за ограниченного производства, поэтому в большинстве случаев можно столкнуться с заменами, такими как обычный хрен или горчица.
Васаби получают из растения Wasabia japonica, которое встречается в диких лесах и культивируется в особенно подходящих водоемах. Наилучшая васабия требует определенных условий для роста, и ее корневища обычно натирают на специальной терке для усиления аромата. Сам вкус отличается более нежным послевкусием по сравнению с привычным хреном.
Фуки: японская зелень
Фуки, или белокопытень японский (Petasites japonicus), становится все более популярным среди садоводов. Этот вид обладает крупными округлыми листьями и соцветиями, которые также используются в кулинарии. Японский белокопытень ценится не только за свои питательные качества, но и за оригинальность вкуса.
Соцветия и листья фуки можно готовить отдельно или комбинировать в блюдах. Например, популярным является салат с черешками фуки, свининой и соевым соусом. Такой рецепт включает в себя:
- 200 г свинины, нарезанной ломтиками.
- Столовую ложку соевого соуса.
- Столовую ложку сладкого рисового вина.
- Соль и масло для жарки.
Черешки фуки предварительно отваривают и обжаривают с мясом, добавляя соевый соус и вино.
Как готовить папоротник и аралию
Папоротник, особенно орляк (Pteridium aquilinum), также используется в японской кухне. Молодые листья этого растения часто добавляют в салаты и супы, но его нужно правильно готовить из-за потенциального канцерогенного действия.
Аралия сердцевидная (Aralia cordata) представляет собой еще один деликатес. Молодые побеги этого растения жарят, добавляя различные специи для дополнительного аромата. Для приготовления аралии стебли нарезают на тонкие «стружки» и быстро обжаривают с добавлением кунжутного масла и специй.
Эти уникальные ингредиенты делают японскую кухню не только разнообразной, но и полезной. Экспериментируя с новыми растениями, можно открыть совсем новые горизонты вкусов, пишет источник.
