Куурдак — это не просто блюдо, а настоящая culinary традиция кочевых народов Средней Азии. С небольшими вариациями в рецепте, это лакомство готовят казахские, туркменские и каракалпакские скотоводы. В центре этого блюда — сочная жареная баранина, смешанная с овощами и пряностями. Наилучший результат достигается, когда оно готовится в казане с крышкой, которая служит сковородой.
Что потребуется для приготовления куурдака
Чтобы создать это ароматное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- - баранина с косточками — 1 кг,
- - картофель — 1 кг,
- - лук — 3 головки,
- - морковь — 3 шт.,
- - чеснок — 4 зубца,
- - растительное масло — 30 г,
- - смесь сухих пряностей — 2 ст. лож.,
- - зелень кинзы — 1 пучок,
- - перец жгучий и соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Для идеального куурдака рекомендуется использовать молодую и нежную баранину. Подходящие варианты — рёбрышки, грудинка или лопатка: жирное мясо создаст вкусный наваристый бульон, который отлично пропитает овощи.
Далее баранину нужно промыть, удалить плёнки и разделить на порции. В казан добавить растительное масло и нагреть его на огне. Как только масло закипит, добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета. Затем нарежьте лук и морковь, добавьте к мясу и посыпьте смесью пряностей, включая зиру, базилик и кориандр. Посолите и влейте стакан воды. Накрыв казан крышкой, тушите на среднем огне 20 минут.
Если баранина не очень молодая, время готовки следует увеличить до получаса. Затем почистите картофель, нарежьте его и добавьте в казан. После того как картошка станет мягкой, добавьте чеснок и кинзу, перемешайте и тушите ещё 5 минут. Уберите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Готовое блюдо можно подавать к столу, сообщает канал.
