Развеем миф о креме в эспрессо: что важно знать любителям кофе

9 марта 2026, 21:45

Любители кофе не раз слышали от своих коллег по чашечке: Смотри, какая у меня густая крема, значит, эспрессо отличный! Или, напротив, Бледная пенка свидетельствует о том, что кофе не удался. Но на самом деле это распространенный миф.

Вкус эспрессо вовсе не определяется лишь видом крема. В этой статье разобрано, что такое крема, как она образуется и почему не стоит ее единолично использовать для оценки качества кофе.

Что такое крема

Крема это тончайший слой пены, который образуется на поверхности эспрессо. Она появляется, когда горячая вода под высоким давлением проходит через молотый кофе.

В процессе обжарки в кофейных зернах накапливается углекислый газ. Под давлением он растворяется в воде и, поднимаясь на поверхность, образует множество мелких пузырьков. Эти пузырьки стабилизируются веществами, образующимися при обжарке, называемыми меланоидинами. Именно они делают пенку упругой и стойкой.

История возникновения культа крема

Культ крема берет свое начало в 30-х годах XX века в Италии, когда Ахилл Гаджи создал машину, использующую воду под давлением, что привело к появлению эспрессо с характерной кремовой пенкой.

Этот революционный напиток не только выглядел привлекательно, но и стал символом нового подхода к кофейной культуре. Визуальная составляющая закрепила миф: наличие пенки ассоциировалось со свежестью и современным способом приготовления.

Научные исследования: почему мы верим в крема

В 2014 году компания Mistral провела интересное исследование, в ходе которого участникам показывали эспрессо с и без пенки. Почти все выбирали вариант с кремой, считая его более вкусным, хотя различий в реальном вкусе не было.

Оказалось, что наш мозг склонен связывать визуальный сигнал с ожидаемым удовольствием, доверяя глазам больше, чем вкусовым рецепторам.

Миф: отличная крема = отличный эспрессо

Это не всегда так.

  • Можно получить густую тигровую крему и всё равно наслаждаться посредственным кофе.
  • И наоборот, высококачественные зерна со светлой обжаркой могут дать бледную крему, которая быстро исчезает.

Качество напитка нельзя оценивать исключительно по внешнему виду.

Факторы, влияющие на крему

  • Сорт кофе: робуста выделяет вдвое больше углекислого газа, чем арабика, что делает крему более пышной.
  • Степень обжарки: темная обжарка приводит к образованию более рыхлой и тёмной кремы, светлая к тонкой и еластичной.
  • Свежесть: свежие зерна выделяют больше газа, создавая объемную крему, тогда как старые слабую.
  • Метод обработки: мытый кофе дает более легкую крему, натуральный густую.
  • Помол и хранение: предварительно смолотый кофе теряет много газа и масел, в результате чего пенка становится менее привлекательной.

    • Отношение к креме

    Крема служит скорее индикатором процесса, нежели качества. Она может указать на свежесть кофе или то, что в смеси присутствует робуста, но не сможет раскрыть его вкусовые оттенки. Судить о качестве эспрессо по креме все равно что выбирать вино по толщине пробки.

    Что лучше учитывать при оценке эспрессо

    Ориентируйтесь на вкус и технологию:

    • Обратите внимание на дозировку, выход и время экстракции эти параметры влияют на баланс.
    • Пробуйте кофе из разных стран и с различными обжарками, сосредотачивайтесь на вкусе, а не на внешнем виде.
    • Используйте крему как дополнительный ориентир: если ее поведение изменилось возможно, изменились зерна или свежесть.
    Источник: Russian Barista
    Больше новостей на Sladko57.ru