Яркий и ароматный узбекский суп, известный как угра-гужа, выходит особенно вкусным, если готовить его в казане на открытом огне. Однако и на стандартной плите этот великолепный летний суп не разочарует!
Что понадобится
- Фарш – 200 г
- Картошка – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Специи и соль – по вкусу
- Свежая зелень – по вкусу
- Масло для жарки
- Бульон или вода – 2 л
Ингредиенты для лапши
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 100 г
- Соль – щепотка
Если времени в обрез, можно использовать готовую яичную лапшу, что значительно упростит процесс.
Приготовление супа
Сначала готовится тесто для лапши: в миске соединяются яйцо, мука и щепотка соли. Затем тщательно вымешиваем до состояния плотного теста. Возможно, потребуется немного больше или меньше муки в зависимости от целостности теста. По желанию можно добавить ложку воды для нужной консистенции. Убрать тесто в пакет и оставить на столе на некоторое время.
Для фрикаделек к фаршу добавляют щепотку соли и специи (например, смесь молотого перца), хорошо перемешивают и формируют маленькие шарики, которые выкладываются на доску.
Овощи — картошку, морковку, лук и перец — мелко нарезают, а чеснок шинкуют лепестками. Тесто делится пополам, раскатывается как можно тоньше с добавлением муки и нарезается на полоски шириной 5 мм. Теперь лапшу нужно обсыпать мукой и немного подбросить, чтобы она не слипалась.
В казан или толстостенную кастрюлю разогревают масло, обжаривают сначала лук и морковь, затем добавляют перец и чеснок. После этого в сковороду кладется картошка, и всё готовится еще пять минут. Уменьшая огонь до среднего, добавляется томатная паста и снова обжаривается 3 минуты.
Добавляют горячий бульон или воду, доводя до кипения, и запускают фрикадельки. Варят на слабом огне около 10 минут, потом добавляют лапшу и рубленую зелень. Как только суп закипит снова, огонь выключают, а кастрюлю плотно накрывают, оставляя настояться на 10-15 минут. Тем временем домашняя лапша дойдет до готовности в горячем супе. Если используются покупные лапши, следует варить по инструкции.
Подавайте с удовольствием!
