Когда речь идет о котлетах, рыбное филе из реки — это настоящая находка. Если в вашем арсенале имеется судак, сом или щука, вы на верном пути к кулинарному шедевру, пишет Правильно, готовим!.
Даже если вы поймали окуней, карасей или язей, не беда — из них выйдут замечательные котлетки. Их нежное мясо практически не содержит жира, а секретный трюк в рецепте поможет справиться с косточками.
Ингредиенты для котлет
Для этого рецепта понадобятся:
- Тушки рыбы — 2 кг
- Сало свиное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко 3-6% — 250 мл
- Лук репчатый — 200 г
- Соль — 15 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Мука пшеничная — 150 г
- Растительное масло — 200 мл
Важно помнить, что из указанного объёма рыбы получается около 1 кг чистого филе.
Приготовление котлет
Если рыба небольшая — например, карасики или окуни — сначала её нужно очистить: снять чешую, отрезать голову и плавники, разрезать брюшко, чтобы удалить внутренности, не повредив желчный пузырь (иначе рыба станет горькой).
В больших объемах воды, добавив немного лимона, отварите очищенную рыбу не более двух минут и откиньте на дуршлаг. После этого отделите мякоть от костей.
Батон обрежьте, замочите мякиш в молоке, а лук и зелень мелко нарежьте. Мясо рыбы, лук и хлеб пропустите через мясорубку вместе с салом. Все ингредиенты можно перемешать, добавив специи и рубленую петрушку. Дайте фаршу настояться в холодильнике.
Обжарка и подача
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сформируйте котлеты весом около 100 г, обваляйте в муке и обжаривайте их по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Лучше всего подавать такие рыбные угощения с отварным картофелем, картофельным пюре или вкусным рисом с брокколи и соленьями.
Кулинария из рыбы — это не только полезно, но и очень вкусно. Попробуйте удивить своих близких новым рецептом!
