В недавнем обзоре приготовления розового пралине, этого французского сладкого лакомства, многие читатели выразили интерес и удивление. Оказалось, что приготовить эти яркие миндальные конфетки в красной карамели – задача не из простых даже для опытных кулинаров. Однако, как и обещалось, сегодня вас ждет рассказ о необычном десерте, без которого пралине не смогло бы существовать.
Исторический экскурс: от кондитерской до всемирной популярности
В 1955 году кондитер Огюст Пралюс из Роана решил порадовать своих клиентов новинкой — булочками, наполненными розовым миндалем. Это решение не только привлекло массу покупателей в его кондитерскую, но и стало основой для международного успеха его семьи. Сегодня бриоши Пралулин, представляющие собой нечто большее, чем просто выпечка, популярны не только во Франции, но и за ее пределами.
По всем кулинарным путеводителям Лиона булочка Пралулин значится как обязательный местный деликатес. Несмотря на попытки пекарей воспроизвести этот шедевр, далеко не у всех получается достигнуть желаемого результата. В кондитерской Maison Pralus каждый день продается более тысячи этих изысканных десертов, и их можно встретить в разных уголках мира, но в России такая выпечка большая редкость.
Как получить оригинальный рецепт?
Искусство приготовления булочек Пралулин передается из поколения в поколение. Искусственный рецепт от Франсуа Пралюса можно найти в журнале Fou de P?tisserie. Это именно то, что нужно для создания аутентичной версии сладостей, которые вы сможете испечь самостоятельно.
Рецепт Булочек Пралулин (на 8 штук)
- 175 г пшеничной муки
- 0,5 ч.л. соли
- 2 больших яйца
- 7 г свежих дрожжей
- 35 мл воды
- 1 ч.л. сахара
- 90 г сливочного масла
- 225 г розового пралине
Для начала растворите дрожжи в теплой воде с сахаром. В миске соедините просеянную муку и соль, добавьте яйца и дрожжевую смесь. Месите тесто на средней скорости в течение 4 минут, а затем постепенно добавляйте размягченное масло. Когда тесто перестанет липнуть, поместите его в холодильник на 8 часов.
Чтобы сделать пралине, орехи выложите на пергамент и слегка раздавите, не превращая в пыль. Затем раскатайте тесто с пралине и формируйте булочки, оставляя им круглую форму.
Расстояйте булочки при температуре 45°C в духовке, затем выпекайте около 35 минут при температуре 150°C.
Наслаждайтесь домашними булочками, которые, несмотря на всю сложность их приготовления, подарят вам необыкновенное сочетание хрустящей и мягкой текстуры с незабываемым ароматом. Это лакомство станет настоящим украшением вашего стола!
