Сушка — отличный способ заготовить на зиму разнообразные травы, овощи и фрукты без применения консервирования. Этот метод позволяет сохранить натуральный вкус и полезные свойства продуктов.
Сушим пряную зелень и травы
Перед началом сушки зелень тщательно промывают, стряхивают избыток влаги и сушат бумажными полотенцами. Крупные листья могут нуждаться в разрезании, а стебли — в нарезке кольцами. Утолщенные части стеблей сушат отдельно. Улучшается вентиляция, если зелень раскладывают на чистой бумаге на противне. В духовке сушка проходит при температуре около 60 °C в течение трех часов. Если предпочитаете сушку на воздухе, выбирайте тенистое место, где зелень будет сохнуть 5-6 дней.
Важно помнить о том, что пересушенная зелень теряет свой цвет и аромат. Готовность определяется тем, что высушенные части легко превращаются в порошок. Недосушенная зелень может плесневеть и приобретать затхлый запах. Хранить сушеную зелень необходимо в герметичных банках, убранных в темное место.
Сушим фрукты и ягоды
Яблоки и груши: Эти фрукты очищаются от сердцевины, нарезаются дольками и на несколько минут помещаются в подсоленную воду (20 г соли на 1 литр воды) или раствор лимонной кислоты. Это поможет сохранить белый цвет. После обсушки яблоки и груши выкладывают на противень. Сушка в духовке при температуре 70-80 °C продолжается до полного высыхания.
Сливы: Плоды сначала обдают кипящим раствором соды, затем тщательно промывают и сушат в духовке — сначала 3-4 часа при 45-50 °C, затем 10-12 часов при 75 °C. Готовые сливы должны оставаться мягкими.
Ягоды, такие как малина и клубника: Их аккуратно промывают и сушат в духовке при температуре 50-60 °C от 8 до 10 часов. Проверять готовность следует периодически, чтобы ягоды не перегрелись.
Сушим овощи
Морковь и другие корнеплоды: Очищенную и натертую морковь можно сушить на батарее. Перец: Лучше всего нарезать его узкими полосками и бланшировать перед сушкой в духовке при температуре до 60 °C.
Помидоры черри: Эти плоды нарезаются пополам или на четвертинки, заранее посоленные. Сушка в духовке при 90-100 °C занимает от 4 до 8 часов. Готовые помидоры должны быть мягкими, но не влажными.
Кабачки и баклажаны: Их нарезают тонкими ломтиками, солят и оставляют на время для выделения влаги, затем сушат при температуре 50-60 °C от 6 до 10 часов. Готовые ломтики остаются гибкими и эластичными, сообщает источник.
