Спас — это традиционный армянский кисломолочный суп, известный своим настоящим бальзамом для организма. Часто его готовят с дзаваром — мелкозернистой пшеничной крупой. Хотя этот суп готовится по всему миру, в Армении его в первую очередь ассоциируют с простудой и восстановлением после праздничных угощений.
Что такое дзавар?
Дзавар — это молодая пшеница, которая проходит процесс легкой варки и очистки от оболочки. В старину дзавар очищали в больших ступах, обрабатывая его вручную. Сегодня же его можно купить в специализированных армянских магазинах и онлайн.
Этапы приготовления супа
Для начала необходимо тщательно промыть дзавар. После этого он помещается в ковш, заливается водой в соотношении 1:3 и ставится на огонь. Как только бульон закипит, следует уменьшить огонь и варить двадцать минут, следя за тем, чтобы крупа осталась «аль денте». Основные этапы подготовки остальных ингредиентов следующие:
- В отдельной миске взбить яйца с мукой (4-5 столовых ложек)
- Смешать мацун и сметану в большой кастрюле, слегка взбивая венчиком
- Добавить яично-мучную смесь и снова хорошенько перемешать
Когда дзавар готов, его следует откинуть на дуршлаг, а затем добавить в суп. Важно поддерживать идеальное соотношение воды и мацуна 1:1. Для этого можно использовать ту же емкость, в которой был мацун.
Финалии и подача
Суп ставится на средний огонь. Чтобы он не свернулся, его необходимо постоянно перемешивать деревянной лопаткой. Многие используют сразу две лопатки, чтобы избежать свертывания. Как только бульон начинает закипать, его следует уменьшить до минимума и добавить соль и сушеные травы, такие как мята и чабер (цитрон). Перемешать и дать супу покипеть еще двадцать минут.
Перед подачей свежую кинзу нарезают и добавляют в тарелки вместе с обжаренным луком. Таким образом, спас подается теплым и особенно ценится в холодное время года. В летние месяцы его принимают с рисом и могут подавать холодным, пишет Дзен-канал "Emilia Food & Recipes".
Ингредиенты:
- Дзавар - 180 г
- Яйца - 4 шт.
- Мука - 4-5 ст. л.
- Мацун - 2 л
- Жирная сметана - 500 г
- Вода - 2 л
- Соль, сушеная мята, сушеный чабер (цитрон)
- Для подачи: Лук средний - 5 шт., свежая кинза, топленое или сливочное масло.
