Кто научил вас готовить?
Шеф повар делится своими кулинарными корнями, упоминая двух наставников из старой школы — Романа и Сергея. Несмотря на прошедшее время, их влияние на его профессиональную жизнь остаётся неоспоримым. Роман всегда подчеркивал значимость глубокого понимания продуктов, будь то сметана или свежий укроп. У Сергея же был дух экспериментатора, который, будучи на переднем крае кулинарных новшеств, смело комбинировал неожиданные ингредиенты: от фаршированной креветками вырезки до котлет из медвежатины.
Ваше коронное блюдо?
Сложно выделить одно единственное "коронное" блюдо, ведь любовь к кулинарии охватывает всё — от сырников до запечённого гуся. Шеф уверен, что в кулинарии нельзя застревать на одном месте: вкусы, сезоны и кулинарные тренды постоянно меняются. Летом его тянет на холодные супы, а зимой — на наваристые бульоны. Однако любовь к мясу занимает особое место в его сердце, и в начале 2000-х он боролся за идеальную прожарку "медиум", а сегодня управляет рестораном, где всем известен его подход к мясным блюдам.
Не люблю готовить?
Шеф не видит в себе ни одного ингредиента, который бы не доставлял удовольствие. Ему нравится сам процесс готовки, внимательное отношение к деталям и возможность наблюдать, как каждый компонент блюда преобразуется с добавлением специй и сочетаниями ингредиентов.
Что такое хороший ресторан?
- Отсутствие свободных мест в выходные;
- Положительные отзывы клиентов;
- Чистота на кухне.
Куда пойти покушать?
Шеф рекомендует своим друзьям такие заведения, как Beef Zavod, Tartarbar, ресторан Meal, «Общество чистых тарелок», и Vino Divino.
Кошмарные сны шефа
Самый страшный сон для него — это когда вся смена не справилась с работой, а в зале полный аншлаг. При этом его мечта заключается в том, чтобы гости следовали за ним в каждом новом проекте.
Идеальный гость
Он должен быть хорошо осведомлён в кулинарии, понимать, как правильно должно подаваться мясо, и приходить в ресторан с семьёй.
Как сохранить здоровье на работе?
Правильное питание, режим и завтрак — вот ключ к хорошему самочувствию. Есть важно, но пробовать блюда, а не переедать — вот что делает работу шефа более осознанной.
