Пристегните свои фартуки, ведь сегодня готовим удивительные лимонные эклеры по авторскому рецепту от Александры Ламм, владелицы кондитерской Lamm’s. Эти сладости не только порадуют вашим вкусом, но и станут настоящим украшением любого праздника.
Энергетическая ценность
На одну порцию лимонных эклеров приходится: калорийность – 259.4 Ккал, белки – 3.8 г, жиры – 20.3 г, углеводы – 15.4 г.
Необходимые ингредиенты
- Молоко: 150 мл
- Вода: 350 мл
- Сливочное масло: 645 г
- Пастеризованные яйца: 610 мл
- Пшеничная мука: 275 г
- Лимонный сок: 300 мл
- Сахар: 230 г
- Соль: 7 г
Пошаговая инструкция
В кастрюле соедините воду и 150 мл молока, добавьте соль, 20 г сахара и 225 г масла, нарезанного кубиками. Нагрейте на среднем огне до кипения.Как только смесь закипит, добавьте муку. Уменьшите огонь до минимума и тщательно перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок кастрюли.Подсушите тесто в течение 2 минут. Если на дне кастрюли образуется корочка, это признак готовности.Остудите тесто до 55 градусов, периодически перемешивая.Постепенно введите меланж и накройте тесто пленкой, оставьте в холодильнике на час.Переместите тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и выложите эклеры на противень.Выпекайте в духовке, разогретой до 150-160 градусов, в течение 1,5 часов. После выпекания охладите эклеры.Приготовьте лимонный крем, смешав 210 г сахара с 210 г яичного меланжа, и уварите с лимонным соком до загустения. Охлаждение до 40-45 градусов.Добавьте сливочное масло и тщательно взбейте блендером. Охладите в холодильнике до загустения.Проколите донышки эклеров и заполните их кремом, декорируя по вкусу.Советы к рецепту
Рекомендуется готовить минимум 30 эклеров, чтобы тесто получилось идеальным. Для выпечки используйте муку двух типов в пропорции 1:1. Чтобы крем был более легким, добавьте взбитые сливки перед заправкой теста — 26 г сливок на 10 эклеров, сообщает Еда.ру.
